李漁飲食思想研究_6138.pdf

1、李漁是17世紀(jì)后半葉中國(guó)文壇上的一位“怪杰”，他多才多藝，無(wú)論是史學(xué)、戲曲、小說(shuō)，還是園林、飲食、服飾、養(yǎng)生，都有自己獨(dú)到見(jiàn)解;他特立獨(dú)行，組織家庭戲班，側(cè)身俳優(yōu)，自寫(xiě)自演;他深受普通百姓歡迎，卻不容于正統(tǒng)文人。數(shù)百年來(lái)，李漁一直游離于學(xué)界主流之外，直到近代，人們才開(kāi)始正視其偉大成就，涌現(xiàn)出了一大批李漁研究專著，但是其中大多集中于他的文學(xué)成就，其它方面雖有涉及，但無(wú)論是數(shù)量，還是質(zhì)量都不盡如人意。本文試圖從飲食思想方面入手，為李漁研究做

2、一個(gè)必要補(bǔ)充。
　　從現(xiàn)存的李漁著作中來(lái)看，李漁的飲食思想集中體現(xiàn)在《閑情偶寄》的《飲饌部》中，《頤養(yǎng)部》和《器物部》分別從飲食養(yǎng)生和飲食器皿兩方面來(lái)體現(xiàn)其飲食思想。綜合以上文字記載，筆者將李漁飲食思想歸納為“尚節(jié)儉、近自然、鄙肉食、鮮本味、巧烹調(diào)、重養(yǎng)生、美器物”七大核心內(nèi)容，系統(tǒng)、全面地展現(xiàn)了李漁的飲食思想。
　　以歷史的角度分析，李漁之所以能形成系統(tǒng)、縝密、完整、集中的飲食思想論述，與他所生活的時(shí)代背景和個(gè)人人生經(jīng)歷息

3、息相關(guān)。從宏觀的歷史角度來(lái)看，其生活的時(shí)代背景是促成李漁取得成就的重要基礎(chǔ)，他的一生恰逢明清易代之際，明代中晚期開(kāi)始蔓延起來(lái)的奢侈飲食風(fēng)氣和個(gè)性解放思潮已然發(fā)展到極致，士人們爭(zhēng)相追求一種高度精致的飲食生活。從客觀的個(gè)人人身經(jīng)歷角度分析，筆者發(fā)現(xiàn)李漁以“高等食客”的身份長(zhǎng)期“游食”于富豪顯貴門(mén)下，借此得以躋身上層社會(huì)的豪奢宴飲場(chǎng)合，這種經(jīng)歷既給了他研究飲食必備的物質(zhì)基礎(chǔ)，也促使他要對(duì)飲食生活有更雅趣、精致的研究，迎合上層社會(huì)的精神需求，并

4、且時(shí)不時(shí)以一些“奇談怪論”來(lái)引人側(cè)目，以達(dá)到彰顯個(gè)人才華的目的。
　　然而，值得注意的是，李漁是一個(gè)嚴(yán)肅的飲食理論家，與歷史上諸多所謂文人美食家有截然不同的地方。因?yàn)樗娘嬍乘枷氩坏行缘爻欣^歷代前賢的飲食思想，同時(shí)也對(duì)以“食圣”袁枚為主要代表清代飲食理論家有著重要的啟示作用。在整個(gè)中華民族飲食文化的發(fā)展歷史中，李漁在其中起著復(fù)古啟新、承前啟后的重要作用。作為中華民族飲食文化史上第一個(gè)全面系統(tǒng)地闡述飲食思想的飲食理論家，李漁飲食