忽思慧及其《飲膳正要》.pdf

1、元朝統(tǒng)一以后，各地經(jīng)濟(jì)文化交流得到加強(qiáng)。漠北、西域地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化傳到內(nèi)地，中原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化也大量傳入邊疆地區(qū)。其中也包括飲食風(fēng)俗、醫(yī)療衛(wèi)生等方面的交流?！讹嬌耪防^承發(fā)揚(yáng)前代食療學(xué)成就，廣泛攝取漢、蒙、回回等各族人民飲食經(jīng)驗(yàn)，反映了國內(nèi)各民族醫(yī)藥文化的交流與融匯，是各地文化交流的產(chǎn)物。 《飲膳正要》，元代飲膳太醫(yī)忽思慧所著。全書三卷，大體包括三達(dá)部分：一是論，包括養(yǎng)生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時(shí)所宜，五味偏走及食物利

2、害、相反、中毒等食療基礎(chǔ)理論；二是方，包括聚珍異饌、諸般湯煎的宮廷飲食譜153種與藥膳方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；三是食物本草，計(jì)米谷、獸、魚、果、菜、料物等共230余種，并附本草圖譜168幅。該書是一部珍貴的蒙元宮廷飲食譜，也是現(xiàn)存最早的營養(yǎng)學(xué)專著，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值與史料價(jià)值。 《飲膳正要》繼承了前代食療、養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，闡述“保養(yǎng)之道，莫若守中”等食療理論，強(qiáng)調(diào)食療在醫(yī)藥學(xué)中的作用與地位。在食療應(yīng)用范圍、食品性味與營養(yǎng)

3、價(jià)值、飲食保健、飲食治療、飲食衛(wèi)生與宜忌、食物中毒及解救、食物烹調(diào)等各方面，忽思慧從基礎(chǔ)理論到實(shí)際應(yīng)用均有論述，并且較前代有不少新的發(fā)展。書中重視婦幼保健，除繼承前代胎教學(xué)說外，對“妊娠食忌”、“乳母食忌”等均有專條討論。對飲食衛(wèi)生，忽思慧主張不食不潔之物，防止病從口入；又提出“爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨(dú)自宿”等主張，這些都有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。忽思慧還首先使用“食物中毒”這一術(shù)語，并列舉許多有效的解救食物中毒的方法，有的沿用至今。