合肥市屠宰生豬衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查研究.pdf

1、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌是食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測的三項重要指標(biāo)。產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌(Listeriamonocytogenes，Lm)和沙門氏菌(Salmonella)均為最重要的食源性致病菌，其中Lm可引起人類腦膜炎、腦膜腦炎、孕婦流產(chǎn)以及敗血癥等嚴(yán)重疾病，致死率高達(dá)30﹪以上；在世界各國的各類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起食物中毒的爆發(fā)起數(shù)和發(fā)病人數(shù)常列榜首。本文的研究目的是：通過①市售定點屠宰豬肉中產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌的污染狀況調(diào)查

2、研究，②定點屠宰場生豬屠宰環(huán)節(jié)中產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌污染狀況調(diào)查，③屠宰生豬胴體菌落總數(shù)、大腸菌群及沙門氏菌污染狀況調(diào)查研究，以了解合肥市屠宰生豬的衛(wèi)生現(xiàn)狀，從而為進(jìn)一步改善合肥市生豬屠宰加工的衛(wèi)生管理，建立生豬屠宰危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系，加強(qiáng)生豬屠宰加工、貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)控，提高豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防和控制食源性李斯特菌病和沙門氏菌病提供科學(xué)依據(jù)。 一、市售定點屠宰豬肉中產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌的污染狀

3、況調(diào)查研究應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)對370份市售生豬肉樣品進(jìn)行Lm的檢測，分離出4株產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌，陽性檢出率為1.08﹪，表明合肥市市售生豬肉中有一定程度產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌的污染，并且存在李斯特菌病的可能性和食物中毒的潛在危害性。對2株Lm分離菌株的hly基因第190～970位核苷酸序列(780bp)與GenBank中注冊的國內(nèi)外14個參考株進(jìn)行同源性比較，顯示Lmhly基因核苷酸序列差異的距離與地理分布、菌株的樣品來源無

4、一定的相關(guān)性。 二、定點屠宰場生豬屠宰環(huán)節(jié)中產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌污染狀況調(diào)查鑒于合肥市市售定點屠宰生豬肉存在產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌的污染，應(yīng)用PCR技術(shù)對合肥市五個定點屠宰場生豬屠宰環(huán)節(jié)Lm污染狀況進(jìn)行溯源性追蹤調(diào)查。包括屠宰生豬體表和胴體表面、地面、屠宰污水在內(nèi)的705份樣品中均未檢測出Lm，與其他相關(guān)報道不相符合。Lm在環(huán)境和食品中的數(shù)量小于102cfu/ml，易受生產(chǎn)加工諸多因素的損傷影響，同時雜菌數(shù)量過多，這些因素可能是造成L

5、m檢測陰性的原因。 三、屠宰生豬胴體菌落總數(shù)、大腸菌群及沙門氏菌污染狀況調(diào)查研究應(yīng)用國標(biāo)法對700份屠宰生豬胴體體表樣品和胴體肉樣進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群及沙門氏菌污染狀況調(diào)查。結(jié)果顯示：生豬胴體肉樣菌落總數(shù)和大腸菌群的總超標(biāo)率達(dá)47﹪和22.5﹪；生豬胴體體表樣品和肉樣沙門氏菌檢出率分別為24.2﹪和17﹪，均以B群和E1群為主要菌群，里定沙門氏菌為優(yōu)勢血清型；大腸菌群和沙門氏菌之間呈現(xiàn)正相關(guān)。表明合肥市生豬胴體的衛(wèi)生質(zhì)量亟待提