提升養(yǎng)殖黑鯛脂肪酸品質(zhì)若干營養(yǎng)調(diào)控技術研究.pdf

1、魚肉質(zhì)鮮美、蛋白含量高,深受消費者的歡迎。海洋魚類更因其富含高度不飽和脂肪酸(HUFA)而市場消費量逐年遞增。單純依靠捕撈野生魚的生產(chǎn)已不能滿足市場的需求,因而水產(chǎn)養(yǎng)殖得到了快速的發(fā)展。但是,人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖并不能完全地模擬魚類的生活環(huán)境,導致人工養(yǎng)殖魚與野生魚在肉品質(zhì)以及營養(yǎng)價值上存在著較大的差異,降低了養(yǎng)殖魚類的商品價值。為提升人工養(yǎng)殖條件下黑鯛肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值,本試驗開展飼料n-3高度不飽和脂肪酸含量對黑鯛魚肉品質(zhì)的影響、捕撈前強化飼

2、料維生素E含量對黑鯛脂質(zhì)穩(wěn)定性的作用以及黑鯛(大黃魚)體脂肪降低可行性等3方面的研究。試驗共分6個部分進行。1飼料n-3高度不飽和脂肪酸(n-3 HUFA)水平對黑鯛生長、脂質(zhì)含量和脂質(zhì)代謝的影響以冰鮮魚組(D6)為對照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86％、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對黑鯛生長、體脂肪含量和脂質(zhì)代謝的影響。結果顯示:經(jīng)過10周的飼喂,D1-D6組黑鯛體重并不隨飼料n-3H

3、UFA水平的升高而產(chǎn)生顯著差異(P＞0.05)。D1組肝體指數(shù)顯著高于其它組(P＜0.05),其它組間差異不顯著(P＞0.05)。D1組黑鯛的內(nèi)臟脂肪沉積顯著高于D5組(P＜0.05),其它組間均無顯著差異(P＞0.05)。D1組肝臟脂質(zhì)含量顯著高于D2-D5組(P＜0.05),和D6組差異不顯著(P＞0.05)。在6個試驗組中,黑鯛血液總膽固醇(TC)含量、總甘油三酯(TG)含量和谷丙轉氨酶(GPT)活力均以D1組最高,并顯著高于其他

4、5組(P＜0.05)。D3-D6組黑鯛血液HDL-C含量顯著高于D1組(P＜0.05),其余組間沒有顯著差異(P＞0.05)。2飼料n-3 HUFA水平對黑鯛脂肪酸組成的影響以冰鮮魚組(D6)為對照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對黑鯛肌肉和肝臟脂肪酸組成的影響。結果顯示:D1-D5組中EPA、DHA、C22:6n-3、C16:1和C14:0含量隨著飼料n

5、-3 HUFA水平的升高而逐漸升高,C16:1、C18:1n-9和C18:2n-6則隨著飼料n-3 HUFA水平的升高而逐漸降低。D2-D6組DHA/EPA比值沒有顯著性差異(P＞0.05),而D1組顯著高于其它組(P＜0.05)。黑鯛機體組織中脂肪酸組成在一定程度上反映了飼料脂肪酸水平。飼料脂肪酸水平對肝臟脂肪酸含量的影響不明顯,各脂肪酸含量在D1-D5組之間也無顯著差異(P＞0.05)。3飼料n-3 HUFA水平對黑鯛機體抗氧化能力

6、和脂質(zhì)穩(wěn)定性的影響以冰鮮魚組(D6)為對照,調(diào)節(jié)飼料n-3 HUFA的含量分別為0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5組),研究其對黑鯛肝臟抗氧化酶活性和肌肉脂質(zhì)過氧化程度的影響。結果顯示:使用不同n-3 HUFA水平的飼料飼養(yǎng)10周后,D1組黑鯛肝臟超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱苷肽過氧化物酶(GPX)活性顯著高于(P＜0.05)其它5組,D2-D6組間三種酶活性沒有顯著差異(P＞0.05)。D1-D6組黑鯛

7、肌肉丙二醛(MDA)含量無顯著差異(P＞0.05)。與D2-D5組比較,D6組肌肉MDA含量偏高,但是差異不顯著(P＞0.05)。4捕撈前飼料中強化維生素E含量對黑鯛肉品質(zhì)的影響及體內(nèi)沉積規(guī)律在飼料中以α-生育酚乙酸酯形式分別添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的維生素E,研究飼料維生素E水平對黑鯛肌肉粗成分、肌肉脂肪酸含量、肌肉脂質(zhì)過氧化物含量以及肌肉維生素E沉積量的影響。結果顯示:經(jīng)過8周的飼喂,E250、E5

8、00和E1000組黑鯛肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分沒有顯著差異(P＞0.05)。不同飼料維生素E水平對黑鯛生長也沒有顯著影響(P＞0.05)。E250、E500、E1000三組黑鯛肌肉中各脂肪酸含量未發(fā)生顯著變化(P＞0.05), n-3 HUFA含量也未發(fā)生顯著變化(P＞0.05)。E250、E500和E1000組間黑鯛肌肉MDA含量沒有顯著差異(P＞0.05)。攝食不同維生素E水平飼料8周后,黑鯛肌肉中維生素E沉積量出現(xiàn)明顯變化

9、。高水平維生素E組(E1000和E500)黑鯛肌肉中維生素E含量顯著高于(P＜0.05)低水平維生素E組(E250)。E500和E1000組間也存在顯著差異(P＞0.05)。飼料維生素E水平與黑鯛肌肉中維生素E的沉積量之間呈正相關線性關系,回歸方程如下:y=9.19+0.0223x,r2=0.81[y表示肌肉中維生素E的沉積量(μg/g),x表示飼料中的維生素E水平(mg/kg)]。5捕撈前飼料中強化維生素E含量對黑鯛機體抗氧化功能和魚

10、肉貨架壽命的影響在飼料中以α-生育酚乙酸酯形式分別添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的維生素E,研究黑鯛血清抗氧化酶活力變化以及肌肉脂質(zhì)過氧化物含量隨冷藏時間的變化。結果表明:飼料中不同濃度的維生素E對超氧化物歧化酶(SOD)活力影響顯著(p＜0.05),隨飼料維生素E濃度增加SOD活力顯著升高。但是,E500和E1000組之間無顯著差異(P＞0.05)。飼料中不同濃度的維生素E對過氧化氫酶(CAT)活力影響顯著

11、(p＜0.05),隨飼料維生素E濃度增加CAT活力顯著升高,但E500和E1000組之間無顯著差異(P＞0.05)。與SOD和CAT不同,飼料維生素E含量對血清中谷胱苷肽過氧化物酶(GPX)活力沒有顯著影響(P＞0.05)。隨著飼料中維生素E濃度的增加CAT/SOD值呈下降趨勢。飼料添加高水平維生素E能夠降低禁食對黑鯛肌肉MDA含量的影響。隨冷藏時間的延長,黑鯛肌肉組織丙二醛(MDA)含量顯著增加(P＜0.05)。不同飼料維生素-E水平

12、對黑鯛冷藏過程中肌肉抗氧化能力產(chǎn)生顯著影響(P＜0.05)。在冷藏第3、6、9天,飼料中添加高水平維生素E(E500和E1000)組肌肉MDA含量顯著低于飼料中添加低水平維生素E組(E250)(P＜0.05),而E500和E1000組之間差異不顯著(P＞0.05)。6禁食對黑鯛/大黃魚肌肉組成、內(nèi)臟脂肪含量、機體抗氧化能力和脂質(zhì)過氧化的影響采用禁食作為調(diào)整海水魚機體脂肪含量的一種手段,研究禁食28天過程中黑鯛/大黃魚體重、肌肉組成、內(nèi)臟

13、脂肪含量、機體抗氧化能力和脂質(zhì)過氧化的變化。結果表明:在禁食期間,禁食組黑鯛體重呈不規(guī)則變化,禁食組和飼喂組黑鯛的體重差異不顯著(P＞0.05)。內(nèi)臟脂肪含量從第14天出現(xiàn)下降趨勢,但是差異不顯著(P=0.079),第21天和28天顯著低于對照組(P＜0.05)。禁食組黑鯛肌肉水分含量從禁食21天開始至試驗結束顯著高于飼喂組(P＜0.05);禁食組黑鯛肌肉脂肪含量從禁食第三天起顯著下降(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗結束;禁食組黑鯛肌肉

14、蛋白含量從禁食第14天開始出現(xiàn)顯著下降(P＜0.05),并持續(xù)到試驗結束。禁食組黑鯛的肝臟SOD從禁食3天開始顯著升高(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗28天。禁食3天起GPX活性顯著高于對照組(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗結束。CAT活性從禁食3日起顯著升高(P＜0.05),其活性變化趨勢和SOD基本一致,從第21日起禁食組和飼喂組之間CAT活性差異極顯著(P＜0.01)。從禁食21天起,CAT/SOD值出現(xiàn)明顯上升直至試驗結束。在試

15、驗的前14天禁食組和飼喂組黑鯛肌肉MDA含量沒有顯著差異,從試驗21天起至試驗結束禁食組黑鯛肌肉MDA含量顯著高于對照組(P＜0.05)。禁食組大黃魚肌肉水分含量從禁食14天開始至試驗結束顯著高于飼喂組(P＜0.05);禁食組大黃魚肌肉脂肪含量從禁食第7天起顯著下降(P＜0.05)并一直持續(xù)到試驗結束;禁食組大黃魚肌肉蛋白含量從禁食第21天開始出現(xiàn)顯著下降(P＜0.05),并持續(xù)到試驗結束。禁食組大黃魚的肝臟SOD從禁食3天開始顯著升高