紫外照射提高雙孢蘑菇中維生素D2含量的研究.pdf

1、維生素D具有調(diào)控鈣、磷代謝和骨穩(wěn)態(tài)等生物學(xué)功能，而缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥等。雙孢蘑菇(Agaricus bisporusImbach)含有較高的能轉(zhuǎn)化為維生素D2的合成前體麥角甾醇，從而被認(rèn)為是研究高維生素D功能性食品的重要材料。本論文以實(shí)驗(yàn)室中保存的7個(gè)雙孢蘑菇菌株為實(shí)驗(yàn)材料，通過(guò)紫外照射的方式，檢測(cè)其對(duì)雙孢蘑菇中維生素D2含量的影響，比較不同紫外照射條件和不同菌株之間的差異，從而確定最佳紫外照射條件，

2、并從中篩選出紫外照射提高維生素D2含量的最優(yōu)菌株。結(jié)果如下:
　　1、對(duì)7個(gè)菌株子實(shí)體的外觀性狀及產(chǎn)量進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)‘Ag10’、‘Ag11-1’、‘Ag’、‘Ag11-2’和‘浙農(nóng)一號(hào)’子實(shí)體為白色屬于白蘑菇，‘北京褐蘑菇’和‘褐Ag10’子實(shí)體為棕色屬于褐蘑菇;菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度和菌柄直徑在7個(gè)菌株間無(wú)顯著性差異，但菌蓋厚度在菌株間存在顯著差異;7個(gè)菌株的單位面積產(chǎn)量間存在顯著差異，其中5個(gè)白蘑菇的產(chǎn)量均顯著高于2個(gè)褐蘑菇

3、。
　　2、照射前7個(gè)菌株中‘褐Ag10’子實(shí)體麥角甾醇含量最高，‘Ag10’最低;經(jīng)紫外照射處理后，7個(gè)菌株的麥角甾醇含量均下降，其中‘浙農(nóng)一號(hào)’子實(shí)體麥角甾醇含量最高，‘Ag10’最低。分析結(jié)果顯示，照射時(shí)間和照射距離均對(duì)麥角甾醇的含量有顯著影響，且麥角甾醇的減少量隨照射時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，隨照射距離的縮短而增加。
　　3、經(jīng)紫外照射處理后7個(gè)菌株中維生素D2含量均大幅增加，其中‘浙農(nóng)一號(hào)’增加率最大，‘褐Ag10’最小。

4、結(jié)果顯示，照射時(shí)間和照射距離均對(duì)維生素D2的含量有顯著影響，且照射時(shí)間的作用強(qiáng)于照射距離，其維生素D2含量隨照射時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，隨照射距離的縮短而增加。綜合比較9個(gè)照射處理組合，20min/30 cm為最佳處理組合;綜合比較7個(gè)菌株，經(jīng)紫外照射后菌株‘北京褐蘑菇’維生素D2含量最高，比較2個(gè)照射時(shí)期在9個(gè)處理組合下的差異，菌株‘北京褐蘑菇’在6個(gè)處理組合下無(wú)顯著性差異，多于其他菌株，因此在以后生產(chǎn)應(yīng)用中可選擇此菌株。
　　4、對(duì)

5、比采摘前紫外處理和采摘后紫外處理對(duì)維生素D2含量的影響，結(jié)果表明采摘前照射結(jié)果與采摘后照射相似，維生素D2的含量大幅增加，且在菌株間、照射距離間和照射時(shí)長(zhǎng)間均達(dá)到極顯著水平，其中‘北京褐蘑菇’含量最高，‘Ag10’含量最低;‘Ag10’、‘Ag11-2’、‘浙農(nóng)一號(hào)’、‘北京褐蘑菇’和‘褐Ag10’5個(gè)菌株中維生素D2的含量均為采摘后照射高于采摘前，而‘Ag11-1’和‘Ag’則相反。比較2個(gè)照射時(shí)期在9個(gè)處理組合下的差異,結(jié)果表明在處

6、理組合15 min/30 cm下4個(gè)菌株（‘Ag10’、‘Ag11-1’、‘北京褐蘑菇’、‘褐Ag10’）中照射時(shí)期間無(wú)顯著性差異。
　　5、紫外照射對(duì)7個(gè)菌株維生素E含量無(wú)明顯影響，而維生素C含量則有顯著性變化。7個(gè)菌株中，‘Ag11-1’維生素C含量最高，‘北京褐蘑菇’含量最低;3個(gè)照射距離中其含量為50 cm＞30 cm＞40 cm;在4個(gè)照射時(shí)長(zhǎng)中其含量為0min＞20 min＞15 min＞10 min。
　　6、