不同菌種發(fā)酵對劣質(zhì)魚粉營養(yǎng)價值的影響.pdf

1、通過微生物酶解發(fā)酵將劣質(zhì)魚粉轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品，在國內(nèi)外的研究較少，特別是在國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究。本文使用枯草芽孢桿菌、酵母菌以及乳酸菌三種有益菌發(fā)酵劣質(zhì)魚粉，以蛋白酶含量、酸溶蛋白含量、組胺以及大腸桿菌和沙門氏菌的含量為指標，單菌種發(fā)酵和混合發(fā)酵下仿生魚粉對其營養(yǎng)價值的菌株的最佳發(fā)酵參數(shù)的影響，得到單菌和混合劣質(zhì)魚粉發(fā)酵。
　　首先，研究單一菌種發(fā)酵劣質(zhì)魚粉對其營養(yǎng)價值的影響，得出單一菌種的最適宜發(fā)酵工藝參數(shù)?？莶菅挎邨U菌

2、發(fā)酵劣質(zhì)魚粉的最適宜發(fā)酵組合參數(shù)為：耗氧型發(fā)酵，發(fā)酵時間60 h，發(fā)酵溫度30℃，接種量3％，發(fā)酵料與水的比值1:0.9；在此條件下發(fā)酵劣質(zhì)魚粉中粗蛋白量由發(fā)酵前的44.23%提高到46.45%，酸溶蛋白含量由發(fā)酵前的1.78%提高到13.16%，中性蛋白酶和堿性蛋白酶含量由發(fā)酵前的6 u/g提高到385 u/g，組胺、大腸桿菌和沙門氏菌都有明顯的減少。酵母菌發(fā)酵劣質(zhì)魚粉的最適宜發(fā)酵組合參數(shù)為：耗氧型發(fā)酵，發(fā)酵時間48 h，發(fā)酵溫度30

3、℃，接種量2%，發(fā)酵料與水的比值1:0.9；在此條件下發(fā)酵劣質(zhì)魚粉中粗蛋白含量由發(fā)酵前的44.23%提高到46.32%，酸溶蛋白含量由發(fā)酵前的1.78%提高到9.45%，組胺、大腸桿菌和沙門氏菌等抗營養(yǎng)因子含量下降顯著。乳酸菌發(fā)酵劣質(zhì)魚粉的最適宜發(fā)酵組合參數(shù)為：厭氧型發(fā)酵，發(fā)酵時間72 h、溫度37℃、接種量2%、發(fā)酵料與水的比值1:1；在此條件下發(fā)酵劣質(zhì)魚粉中粗蛋白含量由發(fā)酵前的44.23%提高到46.63%，酸溶蛋白含量由發(fā)酵前的1

4、.78%提高到10.02%，乳酸含量升高到2.35%，組胺、大腸桿菌以及沙門氏菌含量都有明顯的減少。
　　然后，研究多菌種混合發(fā)酵劣質(zhì)魚粉對其營養(yǎng)價值的影響，先好氧發(fā)酵、再厭氧發(fā)酵，對多菌種發(fā)酵工藝參數(shù)進行正交優(yōu)化，得出多菌種混合發(fā)酵的最適宜發(fā)酵組合參數(shù)：發(fā)酵時間為96 h，前48 h在30℃下發(fā)酵，使用的菌種是枯草芽孢桿菌和酵母菌好氧發(fā)酵，后48 h在37℃下發(fā)酵，使用的菌種為乳酸菌和瘤胃微生物厭氧發(fā)酵；三菌種總的接種量為6%，