補飼熱處理大麥對延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響.pdf

1、為了闡明補飼熱處理大麥對延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響,本試驗采用單因素完全隨機試驗設(shè)計，選擇健康無疾病，體重相近(P>0.05)，12月齡左右的12頭延邊黃牛（閹牛），按體重隨機分成2組，即試驗組、對照組。每組6頭牛，整個試驗分為預(yù)飼期和正式期兩個階段進行。其中試驗組按每頭牛1.4kg/d補飼熱處理大麥，對照組不補飼。兩組間試驗基礎(chǔ)日糧的營養(yǎng)水平相同。進行了補飼熱處理大麥對延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響研究，結(jié)果表明：
　　

2、1.經(jīng)過260天的飼養(yǎng)試驗后，試驗組和對照組的末重分別達到465.00kg和457.00kg,差異不顯著（P>0.05）；試驗組和對照組的全期增重和日增重分別是198.67kg、0.79kg和194.33kg、0.77kg,差異不顯著（P>0.05）；平均日精料采食量、平均日粗料采食量、平均日采食量、精料轉(zhuǎn)化率、飼料報酬及各種養(yǎng)分的消化率兩組間差異不顯著（P>0.05）。
　　2.在血液生化指標(biāo)中，對供試牛所進行的各項檢測指標(biāo)都處

3、于正常的血液指標(biāo)范圍內(nèi)，在血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、A/G、葡萄糖、尿素氮、血清鈣、無機磷、甘油三酯、總膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等各項指標(biāo)中，試驗組和對照組之間差異不顯著（P>0.05）。
　　3.在胴體品質(zhì)中的宰前活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積方面，對照組和試驗組、試驗組之間都沒有現(xiàn)出差異顯著性（P>0.05）；在大理石狀花紋、肌肉顏色和脂肪顏色上，試驗組優(yōu)于對照組，但差異不顯著（P>0.05）。
　　4.牛肉背最

4、長肌的一般成分中，試驗組和對照組粗脂肪的含量分別為：15.38％和12.19%，且差異顯著（P<0.05）；而水分、粗蛋白和粗灰分兩組間的差異不顯著（P>0.05）。試驗組各項脂肪酸指標(biāo)除油酸和不飽和脂肪酸外均高于對照組，但差異不顯著（P>0.05）；試驗組和對照組在牛肉背最長肌的各項氨基酸含量方面無明顯差異（P>0.05）。
　　5.隨著背最長肌貯藏時間的延長，兩組牛肉 pH值均逐漸降低，但到第5天，兩組牛肉pH值明顯增加(P<

5、0.05)；對照組的pH值升高速度明顯高于試驗組(P<0.05)；兩組牛肉的TBARS值逐漸上升，但兩組牛肉TBARS值上升的程度不同，試驗組TBARS值增長平緩，對照組TBARS值呈顯著上升趨勢。從貯藏的第4天起，飼喂試驗組TBARS值顯著低于對照組(P<0.05)。
　　6.兩組牛肉在貯藏過程中L*值(亮度)均逐漸升高，試驗組升高趨勢高于對照組，尤其在第二天和第五天時試驗組顯著高于對照組(P<0.05)。兩組的a*值(紅色度)