《東京夢華錄》食、器例考_930.pdf

1、北宋城市經(jīng)濟繁榮發(fā)展，物質(zhì)資料豐富，上至皇宮貴族，下至平頭百姓，都處在一種歌舞升平的時代氛圍之中。南渡以后，不少士子緬懷昔日故都繁華，以追憶的心態(tài)描寫東京開封政治制度、社會生活、經(jīng)濟文化諸方面，《東京夢華錄》就是其中典型?！秹羧A錄》如實再現(xiàn)了政和、宣和年間開封城的皇宮建筑、飲食起居、婚喪嫁娶、歌曲舞藝、歲時節(jié)令等，真實記錄了北宋末年的市井風情和時代風貌。論文以中華書局伊永文先生箋注的《〈東京夢華錄〉箋注》的文獻材料為參考依據(jù)，日常習(xí)見的

2、個別名物為切入點，探究其宋時面目，同時研究名物所蘊含的文化內(nèi)涵。
　　論文共分為三部分。第一部分緒論對比了《夢華錄》的各版本，論述了《夢華錄》的研究現(xiàn)狀和論文研究價值。第二部分是本文重點，分兩章加以闡述。第一章考證了食物中的羊肉、豆芽菜和辣菜，介紹其在宋代的流行狀況，對其前代的食用情況也略有涉及，最后考證其烹制方法，在此基礎(chǔ)上又各有側(cè)重：從官民畜牧業(yè)的發(fā)達、宋代官家的推重和市井販羊體系的完備三方面論述羊肉盛行概貌；探討了豆芽菜的生

3、產(chǎn)原材料，即綠豆、赤小豆、大豆、黑豆和豌豆；介紹芥菜腌制方法，以鹽腌為主，腌烹結(jié)合，有時雜以其它菜蔬。第二章考證了器物中的暖水瓶、煤炭和吊敦，先在《夢華錄》的文獻資料引出，再分別依照其形制式樣、流行概況、產(chǎn)生機制加以介紹。暖水瓶首出在宋代，其余兩種器物，前代已經(jīng)產(chǎn)生，但直至宋代才真正成為民用之物?！杜俊芬还?jié)，首先點明開封街頭不乏提瓶賣茶者，接著重點介紹其生產(chǎn)材料玻璃和水銀、基本技法水銀涂鍍術(shù)，最后闡釋了寒冷的氣候和興盛的斗茶之風為暖

4、水瓶的產(chǎn)生創(chuàng)造可能；《吊敦》首先描繪其形制式樣，再述其歷史之悠久，名稱亦各有別，并簡短概括其得以發(fā)展的四個基本原因，最后對其為禁用服裝但卻禁不能止的怪相予以說明；《煤炭》由街頭市井販賣的可供焚香的香餅引出煤炭，接著闡述開封各階層各行業(yè)驚人的煤炭消耗量，介紹開封煤炭供應(yīng)地和供應(yīng)機構(gòu)，最后簡單闡明煤炭成為燃料主力的緣由。第三部分探討六種飲食、器用反映出的物質(zhì)文明程度，從農(nóng)業(yè)、工業(yè)和日常生活領(lǐng)域探究當時物質(zhì)文化的繁榮，指出繁榮盛況下人們的奢侈