縊蟶綜合?；罴夹g(shù)研究.pdf

1、縊蟶是海洋灘涂貝類中一個龐大的經(jīng)濟品種，我國的四大養(yǎng)殖貝類之一，具有養(yǎng)殖周期短，市場需求大的特點。味道鮮美的縊蟶除具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)點外，還含有較多的牛磺酸、糖原、DHA和EPA等生物活性成分。故縊蟶已成為現(xiàn)今水產(chǎn)界研究和開發(fā)的熱點、重點。但縊蟶采捕后，處于自然環(huán)境下極易腐敗變質(zhì)，口感迅速下降，甚至導致很快死亡，失去食用價值的同時，商用價值更是一落千丈。因此本試驗旨在解決如何保持縊蟶鮮活美味的問題。主要研究結(jié)果如下：
　　1.

2、縊蟶基本營養(yǎng)狀況分析。本小節(jié)試驗研究分析了縊蟶包括基本營養(yǎng)成分和生態(tài)冰溫的基本狀況，并將其基本營養(yǎng)成分與被廣泛研究的牡蠣的基本營養(yǎng)成分相對比，旨在為其營養(yǎng)價值評價及產(chǎn)品開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和寶貴依據(jù)，同時為下一步結(jié)合不同溫度無水?；羁O蟶技術(shù)的研究做好鋪墊工作。試驗結(jié)果顯示，隨著鮮活縊蟶體重增加，其可食用部分呈現(xiàn)增加趨勢，而不可食用部分呈下降趨勢；縊蟶是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白低脂肪健康食品，其軟體部分干重的蛋白質(zhì)含量高達63.16％，高出牡蠣1

3、2.55%，占到干重的一半以上；粗脂肪含量為5.28%；糖原是縊蟶另一種主要營養(yǎng)成分，含量為4.69%；縊蟶還含有較高的灰分；縊蟶的生態(tài)冰溫區(qū)約為-1.3~2.8℃，此溫度區(qū)域可應用于縊蟶的?；罴夹g(shù)研究。
　　2.縊蟶無水?；罴夹g(shù)研究。本小節(jié)試驗以存活率、失重率和開殼率為指標測定縊蟶在不同?；顪囟认碌谋；钚Чy定控制濕度和帶沙對縊蟶?；钚Ч挠绊?。在無水?；钤囼炛邪l(fā)現(xiàn)，溫度和濕度都是縊蟶無水?；畹年P(guān)鍵因素。傳統(tǒng)方法是將采捕后的

4、縊蟶帶泥沙貯存、運輸和銷售，食用前吐沙。帶沙也是保證縊蟶環(huán)境濕度的一種方法。帶沙組試驗證明泥沙可以提高縊蟶無水?；钚Ч?，但進一步感官試驗發(fā)現(xiàn)，帶沙保活長時間后，縊蟶的吐沙能力會下降，不僅體現(xiàn)在吐沙時間延長而且吐沙的效果也不如剛采捕時，腹中含沙的縊蟶導致感官品質(zhì)降低。通過控制濕度在100%的?；钤囼炛邪l(fā)現(xiàn)，其?；钚Чc帶沙組基本相符，在實際生產(chǎn)中不如選擇先清洗、吐沙后?；畹目刂茲穸冉M，提高銷售效果的同時，還可以通過減少泥沙來增大運輸量。試

5、驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，控濕組縊蟶的最佳?；顪囟葹樯鷳B(tài)冰溫區(qū)（0±0.5℃），第9d開始出現(xiàn)死亡，10d后縊蟶存活率仍可達到97%，失重率為0.13%，開殼率為2.53%；5±0.5℃時控濕組縊蟶第7d出現(xiàn)死亡；12±0.5℃時控濕組縊蟶存活率與不控濕組相差不大；24±0.5℃時3d不控濕組存活率為零，而控濕組為40%的存活率。
　　3.縊蟶無水保活期間其生化指標變化情況?？刂茲穸仍?00%的情況下，進行0±0.5℃、5±0.5℃、12±0.

6、5℃和24±0.5℃的縊蟶?；钤囼?，并測定?；钇陂g的生化指標變化情況。試驗結(jié)果顯示縊蟶的無水?；顪囟仍降驮接欣谝种莆⑸锏脑鲩L。在不同溫度下，菌落總數(shù)的變化都呈上升趨勢，而大腸菌群的變化在0℃和5℃條件下呈下降趨勢，在12℃和24℃條件下呈現(xiàn)上升趨勢；縊蟶的TVB-N值變化情況呈現(xiàn)隨著溫度的升高而不斷增大，?；畛跗诰徛黾?，而在?；詈笃谒俣燃涌斓默F(xiàn)象；縊蟶體內(nèi)糖原、乳酸以及ATP含量的變化呈現(xiàn)著相互關(guān)聯(lián)的現(xiàn)象：0℃保活時乳酸含量和AT

7、P含量均呈先略微下降后上升的趨勢，第2d后急劇增加，分別在第8d和第7d達到最大值，糖原含量變化趨勢正好相反，緩慢下降到第4d后，快速下降到第8d，最后趨于平緩。最后以2.5分為縊蟶食用感官的可接受標準，縊蟶?；钯A存在生態(tài)冰溫區(qū)（0℃）時，13d仍然沒有達到貨架期終點。在5℃、12℃和24℃條件下，縊蟶的貨架期分別為9d、4d和2d。
　　4.縊蟶?；钇陂g貨架期內(nèi)動力學模型研究。本試驗選取TVB-N值、菌落總數(shù)和感官指標作為縊蟶貨