山東省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和體質(zhì)狀況調(diào)查分析.pdf

1、目的：
　　 對山東省城鄉(xiāng)居民進行全面膳食和體質(zhì)狀況調(diào)查，評價山東省居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀，并結(jié)合調(diào)查對象的體質(zhì)狀況，分析山東居民在膳食營養(yǎng)中存在的問題，并針對居民膳食中的不健康因素提出合理營養(yǎng)建議。
　　 方法：
　　 本研究采用分層多階段整群隨機抽樣的原則，將全省分為城市和縣兩層。抽取2個城市，一個為省會城市，一個為經(jīng)濟收入一般的地級市，在每個城市抽取2個市區(qū)居委會及2個郊區(qū)村。按經(jīng)濟情況將縣分為上、中、下三

2、層，抽取4個縣，上、下層各1個，中層2個。每個縣抽取4個調(diào)查點，一個為縣政府所在地居委會，其余隨機抽取三個鄉(xiāng)，每個鄉(xiāng)抽取一個自然村。山東省共抽取濟南、泰安、鄒城、莘縣、諸城、文登六縣市24個調(diào)查點480戶居民，共1198例調(diào)查對象。調(diào)查問卷內(nèi)容包括:住戶調(diào)查、成人調(diào)查、兒童調(diào)查、膳食調(diào)查、社區(qū)調(diào)查和健康體檢等幾部分。采用連續(xù)3天24小時膳食回顧法和家庭食物稱重法收集3天家庭食物消耗狀況及3天個人膳食狀況，并對調(diào)查對象的身高、體重、腰圍、

3、臀圍、上臂圍、皮褶厚度和血壓進行測量。對可能存在統(tǒng)計學(xué)差異的指標(biāo)應(yīng)用SAS8.0軟件進行統(tǒng)計分析。
　　 結(jié)果：
　　 1.居民食物消費量狀況:山東省居民谷薯類、蔬菜類、水果類、魚蝦類、禽畜類、蛋類、奶類、大豆堅果類、脂肪類食物消費量分別為416.6、286.3、15.5、72.4、45.0、22.3、67.3、31.9g/標(biāo)準(zhǔn)人日，其中蔬菜、水果、魚蝦和奶類食物消費量均沒達到平衡膳食寶塔推薦量。除堅果類、動物內(nèi)臟、動物

4、油脂和醬類外，城市、郊區(qū)、縣城和農(nóng)村地區(qū)各種食物消費量都存在顯著性差異（P＜0.05）。
　　 2.居民營養(yǎng)素攝入量狀況:居民能量與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素攝入量分別為2092.6kcal和69.6、72.8、275.8g/標(biāo)準(zhǔn)人同。蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量郊區(qū)最高（P＜0.01），碳水化合物的攝入量農(nóng)村地區(qū)最高(P＜0.01);成年居民（18～49歲）能量、蛋白質(zhì)、鐵、煙酸攝入基本達到推薦攝入量，維生素A與鈣僅達到推薦攝

5、入量的29.8％與42.2％，存在攝入不足狀況。男性硫胺素、煙酸、鐵的攝入量大于女性(P＜0.05)，農(nóng)村維生素A的攝入量低于城市、郊區(qū)和縣城地區(qū)(P＜0.05)。
　　 3.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況:居民谷類、豆類、根莖類、動物性和其他來源的食物占膳食總能量攝入的比重分別為52.6％、3.2％、1.4％、14.3％、28.4％，谷類來源的食物占總能量的比重城市地區(qū)最小，為41.3％(P＜0.01)動物性來源的食物農(nóng)村地區(qū)最小，占11.

6、0％(P＜0.01);三大產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別為14.4％、32.3％、53.3％，脂肪攝入超出適宜攝入量(20％～30％)，而碳水化合物攝入小于適宜攝入量(55％～60％);蛋白質(zhì)的食物來源中，動物性食物占26.0％，豆類食物占8.5％，農(nóng)村地區(qū)動物性食物占的比重(20％)顯著低于其他地區(qū)(P＜0.05);脂肪的食物來源中，精煉油所占比重最大為41.7％，其次來自動物性食物和植物性食物各占31％和27.3％。<

7、br>　　 4.居民體質(zhì)狀況:與2000年相比，2009年鄉(xiāng)村18歲以上成人BMI增加顯著，尤其是45～59歲年齡組，該年齡組男性與女性BMI分別由23.8和24.3增加到25.3和26.0;總體居民超重和肥胖人群所占的比例由43.9％增加到55.6％，農(nóng)村地區(qū)最為嚴(yán)重，由40.9％增加到54.7％。
　　 結(jié)論：
　　 1.居民食物消費量城鄉(xiāng)差異不大，總體食物消費種類豐富，基本達到平衡膳食寶塔推薦量，但蔬菜、水果、魚

8、蝦和奶類食物的消費相對不足，需要增加這幾類食物攝入量。
　　 2.成年居民總體能量攝入均衡，維生素A和鈣攝入不足。尤其農(nóng)村地區(qū)，維生素A攝入及動物性來源的蛋白質(zhì)所占比重均顯著低于城市、郊區(qū)和縣城，這從一方面顯示出城鄉(xiāng)生活水平的差異，另一方面提示農(nóng)村營養(yǎng)膳食條件有待進一步改善。
　　 3.居民脂肪供能比過大，而碳水化合物供能比較小。豆類蛋白占蛋白質(zhì)來源的比重較小，精煉油食用比例較大，膳食結(jié)構(gòu)不甚合理，有待加強平衡膳食。