基于穩(wěn)定同位素及礦質(zhì)元素的蜂蜜品種鑒別研究.pdf

1、中國幅員遼闊，氣候多變，不同蜜源植物的蜂蜜因其產(chǎn)量、口感上不同，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值也存在一定差異。因此，市場上存在以低價(jià)蜜冒充高價(jià)蜜的現(xiàn)象。蜂蜜品種鑒別方法主要有常規(guī)理化指標(biāo)、光譜分析方法和質(zhì)譜分析方法等單一方法，這些鑒別技術(shù)具有一定局限性。近年來，穩(wěn)定同位素技術(shù)和礦質(zhì)元素技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品種類鑒別中得到廣泛的應(yīng)用。因此，本文利用碳、氫、氧穩(wěn)定同位素技術(shù)和礦物元素技術(shù)并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)手段鑒別蜂蜜品種。多種技術(shù)相結(jié)合能夠完善與拓寬蜂蜜品種的鑒別方

2、法，從而能為農(nóng)產(chǎn)品種類鑒別提供方法上的借鑒。
　　本文分為以下四個(gè)部分:
　　1.基于蜂蜜中碳及其蛋白碳穩(wěn)定同位素技術(shù)鑒別蜂蜜品種。研究不同品種蜂蜜中碳與蜂蜜蛋白碳穩(wěn)定同位素比值，發(fā)現(xiàn)所有蜂蜜樣品中δ13C值分布分散，而其蛋白δ13C值分布集中。相關(guān)性分析表明葵花蜜和洋槐蜜中蜂蜜與蜂蜜蛋白的相關(guān)性系數(shù)均高于0.8。方差分析及多重比較結(jié)果顯示，所有品種蜂蜜δ13C值均存在顯著差異;部分品種蜂蜜蛋白δ13C值也有所差異。說明碳穩(wěn)

3、定同位素可作為鑒別蜂蜜品種的有效參考指標(biāo)。
　　2.基于蜂蜜中氫及其氧穩(wěn)定同位素技術(shù)鑒別蜂蜜品種。方差分析及多重比較結(jié)果表明，六個(gè)蜂蜜品種中δ2H及其δ18O具有顯著性差異;蜂蜜δ2H與δ18O散點(diǎn)圖結(jié)果表明所有蜂蜜品種均能較好的分類，且同一品種的蜂蜜聚集程度較好。因此，利用δ2H及其δ18O均可用于鑒別蜂蜜品種。說明氫、氧穩(wěn)定同位素可以作為鑒別蜂蜜品種的有效參考指標(biāo)。
　　3.基于電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)測定蜂蜜中多種礦質(zhì)

4、元素的含量。利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定六個(gè)蜂蜜品種。結(jié)果表明，該方法的檢出限及回收率均滿足實(shí)驗(yàn)要求，因此，該方法具有可行性。同時(shí)，所有蜂蜜品種中K、Na、Ca、Mg和Fe的含量均高于1 mg/kg，Mn、Cu、Sr和Ba的含量在0.1～1mg/kg的范圍內(nèi)，而其他痕量元素的含量均低于100μg/kg。
　　4.基于蜂蜜中碳、氫、氧穩(wěn)定同位素?cái)?shù)據(jù)與礦質(zhì)元素?cái)?shù)據(jù)融合鑒別蜂蜜品種。對(duì)六個(gè)蜂蜜品種中碳、氫、氧穩(wěn)定同位素結(jié)合礦質(zhì)元素的主

5、成分分析分析結(jié)果表明，椴樹蜜、葵花蜜和苕子蜜三個(gè)品種能夠明顯的區(qū)分，油菜蜜、洋槐蜜和棗花蜜三個(gè)品種不能明顯的區(qū)分。δ13Ch、δ2H、δ18O、K、Ca、Cu、Sr和Ba是鑒別蜂蜜品種的特征元素。應(yīng)用判別分析對(duì)蜂蜜中碳、氫、氧穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素等24個(gè)指標(biāo)進(jìn)行蜂蜜品種鑒別。穩(wěn)定同位素、礦質(zhì)元素、同位素與礦質(zhì)元素相結(jié)合對(duì)蜂蜜品種的交叉驗(yàn)證判別率分別為71.4％、81％和88.1％。通過比較三種不同方法，穩(wěn)定同位素和礦質(zhì)元素相結(jié)合的方法其