香菇中的化學(xué)成分及相關(guān)應(yīng)用的基礎(chǔ)研究.pdf

1、香菇(Lentinus edodes,Shiitake)是一種人們熟知的藥食同源真菌,在我國其作為烹飪佳肴和傳統(tǒng)藥物已有兩千多年的歷史,香菇因含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、甾體等多種成分,且低脂肪,并具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、保肝等多種生物活性,受到人們的喜愛。為了明確香菇中具體的化學(xué)成分,促進(jìn)香菇中有效物質(zhì)的綜合利用,本文做了香菇中的化學(xué)成分及相關(guān)應(yīng)用的基礎(chǔ)研究。
　　本文首先對(duì)比了用冷浸法和回流法得到香菇醇提物的石油醚

2、層、乙酸乙酯層、正丁醇層和水層萃取部位的總多酚含量、抗氧化活性和抗菌活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩種提取方式互補(bǔ),有不同的選擇性,故采取兩種方法結(jié)合的方式大量提取香菇中的脂溶性成分,分離純化石油醚層和乙酸乙酯層萃取部位。一共分離得到了11個(gè)化合物,鑒定了其中的10個(gè)化合物,分別為硬脂酸(1),麥角甾醇(3),過氧麥角甾醇(4),棕櫚酸(5),甘露醇(6),5,6;8,9-二環(huán)氧基-22-麥角甾烯-3,7-二醇(7),腦苷脂B(8),3,5,9-三羥基

3、-7,22-麥角甾二烯-6-酮(9),腺苷(10),香菇嘌呤(11)。其中腦苷脂B和腺苷是在香菇中首次分離得到。
　　其次,本文對(duì)比了不同干燥方式對(duì)香菇菌蓋和菌柄中主要化學(xué)成分和抗氧化活性的影響。文中設(shè)定了三種不同的干燥方式:冷凍干燥(-50℃)、室溫干燥(28℃)、熱風(fēng)干燥(50℃、100℃、150℃)。結(jié)果顯示香菇菌柄在總多酚、氨基酸、中性糖和酸性糖方面優(yōu)于菌蓋,在蛋白質(zhì)和香菇嘌呤方面次于菌蓋。冷凍干燥有利于香菇嘌呤的穩(wěn)定,熱

4、風(fēng)干燥(50℃)有助于香菇中氨基酸、中性糖、酸性糖和總多酚的穩(wěn)定。一定范圍內(nèi)干燥溫度的升高使香菇提取物的抗氧化活性有所提高,因此50℃熱風(fēng)干燥條件是一個(gè)較適合的干燥條件,同時(shí)為了不同目標(biāo)也可以選擇不同的干燥條件。
　　本文對(duì)香菇中其他多成分的提取方法也做了研究。首先研究了一種綜合提取香菇中脂肪酸、氨基酸和多糖的方法,其中引入高壓和酶解前處理,使三種物質(zhì)的得率均有增高;其次研究了酶協(xié)助提取對(duì)香菇中揮發(fā)性物質(zhì)的影響,結(jié)果顯示酶協(xié)助提取