奶及乳制品中化學成分的研究.pdf

1、本文對奶及乳制品中的化學成分進行了研究。利用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(GC-MS)分析奶及乳制品中的脂肪酸，結果表明：飽和脂肪酸相對百分含量為 50％～70％；不飽和脂肪酸中油酸的相對百分含量為20％～35％。改進了紫外光譜法(UV)測定奶及乳制品中蛋白質含量的樣品前處理方法，UV法的回收率為99.08％～104.9％，與凱氏定氮法比較，兩種方法無顯著性差異(P>0.05)。同時探索了柱前衍生一反相高效液相色譜法(HPLC)測定牛奶中抗生素

2、青霉素殘留的最佳衍生化反應條件，該方法的最低檢測限為10.46μg/kg，滿足實際中對青霉素殘留的檢測要求。 GC-MS分析奶及乳制品中的脂肪酸：采用哥特里-羅茲法提取奶及乳制品中的脂肪油，氫氧化鉀-甲醇溶液法甲酯化。GC-MS定性分析。對市售的29種不同類型的奶及乳制品的脂肪酸含量進行了分析比較，結果表明脂肪酸主要以碳8到碳24脂肪酸為主，峰面積歸一化法測得不同脂肪酸在不同類型的樣品中含量不相同。 UV法測定奶及乳制品

3、中的蛋白質含量：利用哥特里．羅茲法脫脂，超聲振蕩30 s代替原方法中的手工振蕩2 min。此實驗蛋白質水解的最佳溫度為22～25℃。測定波長280 nm。外標法定量，固態(tài)乳制品(奶粉)的線性范圍為0.1415 mg/mL～0.5660 mg/mL，液態(tài)奶的為0.1684mg/mL～0.6060 mg/mL，相關系數(shù)r=0.9999；精密度小于0.2862％。該方法無污染、簡便、快速、準確可行。 柱前衍生-HPLC法測定牛奶中的抗

4、生素殘留：對1，2，4-三唑催化作用下青霉素與氯化汞的衍生化反應的反應條件進行正交實驗，確定該反應的最佳條件。取1 mL青霉素(鉀)標準溶液(0.512 mg/mL)時，反應最佳條件為：1.5 mL 衍生化試劑，65℃水浴反應5 min。Kromasil C<,18>色譜柱，二級管陣列檢測器 324 nm檢測，乙腈-磷酸鹽緩沖溶液(0.1 mol/L 含 0.015 mol/L硫代硫酸鈉)=(30∶70，V/V)為流動相，流速：1 mL