HACCP體系在半滑舌鰨工廠化養(yǎng)殖中的構(gòu)建.pdf

1、半滑舌鰨為我國(guó)北方傳統(tǒng)的名貴魚(yú)類(lèi)，在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖中占有重要地位，其養(yǎng)殖規(guī)模每年均在遞增，半滑舌鰨的養(yǎng)殖業(yè)已成為我國(guó)最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，但是伴隨著養(yǎng)殖范圍的擴(kuò)大和養(yǎng)殖密度的增加，以及養(yǎng)殖管理的混亂和缺乏有效監(jiān)控。同時(shí)含有大量殘留漁藥的養(yǎng)殖廢水排到海中，對(duì)自然環(huán)境造成了嚴(yán)重破壞。因此，應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的養(yǎng)殖管理體系及監(jiān)控，有效預(yù)防各種病害的發(fā)生。
　　HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全

2、控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法;HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。本論文旨在構(gòu)建半滑舌鰨工廠化養(yǎng)殖的HACCP體系，遵照該體系原則進(jìn)行生產(chǎn)和管理，有利于以最小的投入取得最大的效益，提高半滑舌鰨工廠化養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)能力，拓展企業(yè)的生存空

3、間，同時(shí)為市場(chǎng)提供無(wú)公害的綠色食品，保障消費(fèi)者的健康。
　　本論文通過(guò)對(duì)半滑舌鰨工廠化養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中潛在的生物、化學(xué)和物理危害因素進(jìn)行系統(tǒng)分析，根據(jù)HACCP的構(gòu)建原理，為建立實(shí)施HACCP體系的基礎(chǔ)，本論文制定了半滑舌蹋工廠化養(yǎng)殖HACCP體系的前提文件。
　　本論文在半滑舌鰨工廠化養(yǎng)殖過(guò)程中確立了六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP): CCP1為養(yǎng)殖用水的水源水質(zhì);CCP2為魚(yú)苗;CCP3為養(yǎng)殖水質(zhì);CCP4為飼料，飼料中可能含有致