三偏磷酸鈉對葛根淀粉微結(jié)構(gòu)及其應(yīng)用性能影響的研究.pdf

1、葛根，作為一種營養(yǎng)豐富并且具有獨特藥理作用的藥食兩用作物，基于其分布廣、產(chǎn)量高、具有保健價值等特點，越來越受到人們的關(guān)注。作為葛根主要成分的淀粉，是綜合開發(fā)葛根資源、提高附加值的重要基礎(chǔ)組分。前期的研究證實，三偏磷酸鈉能夠顯著改善葛根淀粉糊的熱穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性等。三偏磷酸鈉對葛根淀粉性質(zhì)為什么會產(chǎn)生這樣的影響，對淀粉顆粒作用的微觀本質(zhì)又是什么。本文選擇葛根淀粉為原料，重點考察三偏磷酸鈉對葛根淀粉顆粒微結(jié)構(gòu)方面的作用特點和機制，以期對葛

2、根淀粉的深度開發(fā)及利用提供理論指導(dǎo)。
　　本文用正丁醇—異戊醇沉淀的方法將純化后的葛根淀粉進行分級。通過掃描電子顯微鏡、X-射線衍射、紅外光譜等方法考察分級后得到的直鏈淀粉和支鏈淀粉的顆粒形貌以及微結(jié)構(gòu)方面的特性。兩種分級淀粉的顆粒大小不一，呈無規(guī)律的聚集態(tài)。直鏈淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)屬于A型與B型的結(jié)合，支鏈淀粉則是無定形結(jié)構(gòu)。另外，采用酶法水解兩種分級淀粉，研究了分子的鏈長與數(shù)量。結(jié)果表明支鏈淀粉分子鏈的數(shù)量多于直鏈淀粉，但是鏈長卻較

3、短。同時還考察了原淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉的溶解度、膨脹率以及熱特性。
　　以三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑，在不同交聯(lián)劑添加量（5％，10%，12%）、不同反應(yīng)溫度（35℃，45℃，55℃）和不同反應(yīng)時間（1h，2h，3h）的條件下合成葛根交聯(lián)淀粉。以葛根原淀粉作為對照，對不同交聯(lián)度的變性淀粉的微觀形態(tài)、結(jié)晶性質(zhì)、淀粉結(jié)構(gòu)以及凝沉性、凍融穩(wěn)定性和熱特性等物化性質(zhì)進行了系統(tǒng)研究。在此基礎(chǔ)上，以低交聯(lián)度和高交聯(lián)度的交聯(lián)淀粉為原料，再次分級進行