納米包裝材料的制備及其對綠茶的保鮮作用.pdf

1、由于綠茶生產(chǎn)的時效性和季節(jié)性很強，難以確保一年四季都新鮮如初，若包裝不當，則香氣消散，色澤變黃，陳化劣變。目前國內(nèi)外最常用干燥、低溫、除氧和抽氣沖氮等保鮮技術都存在局限性，迫切需要一套科學完整的綠茶保鮮工藝技術體系來促進我國的綠茶保鮮事業(yè)。近幾年來，因納米復合材料具有可塑性、阻隔性、穩(wěn)定性、抗菌性、保鮮性等某些物理化學以及生物性能，從而在食品包裝業(yè)得到大規(guī)模的應用。因此，本課題研制一種新型的納米材料，以提高綠茶保鮮品質(zhì)。主要研究結(jié)果如下

2、：
　　 納米材料的制備：選擇納米粉體D（凹凸棒土）、納米粉體HTB（Ag3PO4銀系抗菌材料）、納米粉體TiO2R（金紅石型）、；納米粉體TiO2A（銳鈦型），各按照質(zhì)量比取納米粉體30％，聚乙烯塑料56％，硅烷偶聯(lián)劑10％、石蠟2％、抗氧化劑2％，經(jīng)高速混勻0.5小時后在起塑機中捏合隨后擠出切粒分別獲得4種母粒D、HTB、TiO2R、TiO2A。納米母粒D、HTB、TiO2R、TiO2A按質(zhì)量比5:2:4:1的比例混合，再與

3、聚乙烯塑料粒子按質(zhì)量比1:6的比例充分混合吹成薄膜，然后鍍鋁膜制成納米保鮮包裝材料。
　　 將上述制備的納米材料進行掃描電鏡觀察；測定其透濕率、透氧率、縱向拉伸強度；并測試其抗菌性。結(jié)果表明，各種不同的納米粒子在膜中均勻分布且直徑都在納米范圍內(nèi)；納米包裝的透濕量和透氧量比普通包裝分別降低44.3％和44.6％，縱向拉伸強度則增加了24.14％；而納米材料處理的黑曲霉孢子液，孢子萌發(fā)率僅為20.2％，比普通包裝處理的孢子萌發(fā)率低4

4、5.4％。這說明該納米包裝在具有良好的機械性能的同時具有良好的阻透性，能降低防止O2、水氣等小分子物質(zhì)的滲透，同時，該納米材料還具有有效的抗菌抑菌性能，對黑曲霉的抑制率顯著高于普通包裝材料。
　　 使用本研究制備的納米包裝材料對碧螺春和青峰兩種綠茶進行1年的保鮮研究，分別對其理化品質(zhì)和感官品質(zhì)進行測定。碧螺春在常溫條件下貯藏360天后，納米包裝材料組的水分比普通包裝低10.1％，對游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C保留量比普通