貯藏溫度和包裝方式及低氧氣調(diào)對枸杞頭品質(zhì)與生理特性的影響.pdf

1、本研究以上海地產(chǎn)的枸杞頭(Lycium chinense Mill)為試材，設(shè)計了貯藏溫度、包裝方式以及低氧氣調(diào)包裝等不同的貯藏條件，研究其在貯藏過程中與品質(zhì)相關(guān)的酶活性、營養(yǎng)成分、衰老等生理生化指標(biāo)的變化，旨在探索枸杞頭簡單、實用的貯藏保鮮技術(shù)。研究結(jié)果如下： 1、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三個貯藏溫度和敞口、挽口兩種包裝方式相結(jié)合處理對貯藏期間枸杞頭品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：0℃低溫貯藏條件下，枸杞頭

2、還原糖的消耗損失少，葉綠素的降解推遲，纖維素的合成受到抑制，且無冷害癥狀發(fā)生，故0℃是新鮮枸杞頭貯藏保鮮適宜的溫度；比較包裝方式可發(fā)現(xiàn)，敞口包裝水分損失快，且貯藏環(huán)境溫度越高，此作用越明顯，與0℃低溫敞口相比較，0℃低溫結(jié)合挽口包裝顯著減少枸杞頭的失重率、減輕腐爛程度、減少纖維素的合成，因而低溫結(jié)合挽口包裝是枸杞頭保鮮中有效和實用的方法。 2、研究采用20℃±5℃、10℃±0.5℃、0℃±0.5℃三個貯藏溫度和敞口、挽口兩種包裝

3、方式相結(jié)合處理對貯藏期間枸杞頭生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：采后枸杞頭呼吸旺盛，高溫貯藏環(huán)境中，呼吸呈峰形變化，0℃低溫條件下，挽口包裝有利于保持相對低水平的呼吸強(qiáng)度，抑制其代謝活動；各處理MDA含量呈不斷增加趨勢，0℃能顯著減緩枸杞頭MDA含量的上升趨勢，挽口包裝效果尤為顯著；各處理的O2-含量總體呈增加趨勢，SOD活性的變化呈下降趨勢；多酚氧化酶(PPO)活性極弱，過氧化物酶(POD)活力非常高，可達(dá)到上萬個活力單位，是枸杞頭生理生

4、化作用的關(guān)鍵酶，在貯藏期間活力起伏明顯，但始終保留很高活力；新鮮枸杞頭組織中TP和FP含量分別為5.80和1.52ug·g-1.FW，F(xiàn)P占TP的比例約為1/4，在貯藏過程中，各處理酚類物質(zhì)雖有起伏，但由于其含量不高，變化甚微；枸杞頭中所含的酚類物質(zhì)主要是酪氨酸和綠原酸。 3、研究采用充氮包裝法使四個處理V(O2)/V(N2)分別達(dá)到21/79( CK)、5/95、3/97和1/99，在1℃±0.5℃貯藏溫度下研究枸杞頭在貯藏過

5、程中與品質(zhì)相關(guān)的酶活性、營養(yǎng)成分、衰老等生理生化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：低氧氣調(diào)可顯著減少枸杞頭的失重，防止腐爛發(fā)生，使其保持相對較好的感官品質(zhì)；低氧氣調(diào)對于延緩維生素C的減少、抑制葉綠素的降解以及纖維素的合成有顯著效果；低氧氣調(diào)可減緩丙二醛(MDA)的生成，保持較高的自由基清除酶的活性；四種氣體條件下，氧氣濃度越低，效果越明顯，V(O2)/V(N2)為1/99時的效果最好。 4、比較不同采收時間枸杞頭貯藏性的影響結(jié)果顯示，采收時