龍眼核綜合利用的基礎(chǔ)研究.pdf

1、龍眼為無患子科的果實，為我國著名的亞熱帶水果。在我國已有2000多年栽培歷史，是重要的南亞熱帶常綠長壽果樹，為嶺南四大佳果之一。龍眼成熟于高溫季節(jié)，鮮果采后生理代謝旺盛，在常溫下很容易失水、褐變和腐爛，影響了龍眼的貯藏和銷售。目前，龍眼保鮮技術(shù)還不成熟，隨著龍眼酒、龍眼罐頭、桂圓干及龍眼其他深加工產(chǎn)品的出現(xiàn)，龍眼核、肉分離，作為加工廢棄物的龍眼核目前的利用率不高，利用水平低下。本論文對龍眼核主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定，對龍眼核棕色素的提取工

2、藝和特性以及龍眼核棕色素的抗氧化活性進(jìn)行了研究，主要研究結(jié)果如下： (1)龍眼核含有豐富的淀粉、還原糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、果膠等，黃酮含量也較高，同時還含有多種礦物元素、維生素以及人體必須氨基酸等營養(yǎng)素，是一種具有較大開發(fā)潛力的資源。龍眼核中淀粉含量高達(dá)60.88％，還原糖含量為9.67％，粗纖維含量為6.85％，蛋白質(zhì)含量為5.58％，果膠含量為5.19％，單寧含量為4.72％，脂肪含量為3.23％，灰分含量為2.05％以及黃酮

3、的含量為0.14％。 (2)蒸餾水和60％乙醇溶液對龍眼核棕色素的提取效果較好，提取率分別為0.1301％和0.1303％，是較適宜的龍眼核棕色素溶劑，甲醇和丙酮的提取效果較差。正交試驗結(jié)果表明，龍眼核棕色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60％、浸提溫度30℃、浸提時間為12h。在龍眼核棕色素提取中乙醇濃度起主要作用，其次是浸提溫度，最后是浸提時間。應(yīng)用matlab7.01軟件對乙醇濃度、浸提溫度和浸提時間三因素進(jìn)行分析，得出龍眼核棕

4、色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60％、浸提溫度37℃、浸提時間12h，與正交試驗結(jié)果基本一致。驗證試驗結(jié)果表明，龍眼核棕色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60％、浸提溫度37℃、浸提時間12h。 (3)龍眼核棕色素在紫外光區(qū)有一強(qiáng)一弱兩個吸收峰，最大吸收波長λmax=240nm，在波長為350nm處有一個弱的吸收峰；龍眼核棕色素是水溶性色素，易溶于極性溶劑，不溶于非極性溶劑；對光、熱穩(wěn)定性良好；在中性和堿性介質(zhì)中穩(wěn)定性良好，堿性條件下吸

5、光度上升，分子中存在可逆結(jié)構(gòu)；具有較好的抗氧化性和抗還原性且抗氧化性強(qiáng)于抗還原性，H2O2和Na2SO3的加入均導(dǎo)致原最大吸收峰的位移，λmax從240nm移到270nm；對K+、Na+、Mg2+、Ba2+4種金屬離子較穩(wěn)定，加入CuSO4和FeCl3時發(fā)生明顯的顏色變化，Al3+和Ca2+離子對色素有增色作用，Zn2+濃度當(dāng)量為乙酸鋅質(zhì)量濃度2.5％時，龍眼核色素的吸光度下降最大；部分常用食品添加劑的除檸檬酸和Vc外，對色素溶液吸光度

6、的影響不大，檸檬酸和Vc的加入，使色素的吸光度下降；龍眼核棕色素為黃酮類化合物，是黃酮類色素和花青素的混合物。 (4)龍眼核棕色素對NaNO2的清除率為78.0％，對O2-的清除率達(dá)到90.23％，對·OH的清除率為86.54％；溫度對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O2-)的影響不大；放置時間對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O2-)的能力有較大影響，隨著放置時間的延長而下降明顯；Vc對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O