洋蔥提取物的防褐變研究.pdf

1、鮮切蔬菜的褐變嚴重影響其貯藏品質(zhì)。該論文采用常規(guī)溶劑提取法和CO2超臨界萃取法，提取了洋蔥中的活性成分，研究了其抑制鮮切蔬菜酶促褐變的效果，初步探討了其抑制機制。 首先，采用正交實驗，優(yōu)化了常規(guī)溶劑提取法提取條件：pH6.8磷酸鹽緩沖液，料液比1：1(w/v)，浸提溫度40℃，浸提時間3小時；采用響應面分析法(RSA)，優(yōu)化了洋蔥的CO2超臨界萃取法工藝條件：萃取壓力為14.6～15.9MPa，溫度33.3～36.6℃，CO2流

2、量1.83～2.17L/min。 其次，采用浸漬法和擴散法分別檢測了洋蔥的常規(guī)溶劑提取物和CO2超臨界萃取物對蓮藕、馬鈴薯、萵苣3種鮮切蔬菜貯藏過程中酶促褐變的抑制效果，抑制效果以色度、硬度、多酚氧化酶和果膠酶活性等指標來表征，同時測定了可溶性固形物含量、淀粉、還原糖、Vc、Fe含量等指標，用于褐變抑制機制的研究。結(jié)果表明洋蔥常規(guī)溶劑提取物對色度、硬度、多酚氧化酶活性有顯著影響(P＜0.05)；洋蔥CO2超臨界萃取物對色度有顯著

3、影響(P＜0.05)。 此外，還檢測了洋蔥常規(guī)溶劑提取物存在的條件下，不同貯藏條件(溫度、包裝材料)對蓮藕褐變的影響，結(jié)果溫度為極顯著(P＜0.01)，PA/PE(0.08)袋包裝顯著(P＜0.05)；檢測了在洋蔥常規(guī)溶劑提取物中加入葡萄糖、高良姜、檸檬酸、甘草，對蓮藕褐變的影響，結(jié)果是檸檬酸加入組顯著(P＜0.05)。 洋蔥常規(guī)溶劑提取物及與檸檬酸的復合液對鮮切蔬菜的酶促褐變有較好的抑制效果。在4～8℃、PA/PE(0

4、.08)包裝，經(jīng)洋蔥常規(guī)溶劑提取物處理的鮮切蓮藕、馬鈴薯、萵苣的貯藏期可達到12天左右；其復合液處理的三種鮮切蔬菜的貯藏期可達到16天以上。萃取物對鮮切蓮藕、馬鈴薯、萵苣的褐變有一定的抑制作用，但是抑制期較短，一般為1～2天。 另外，由于微生物是影響鮮切蔬菜品質(zhì)的重要因素，該實驗還檢測了洋蔥常規(guī)溶劑提取物的抑菌效果。結(jié)果表明，提取液對金黃色葡萄球菌和志賀氏痢疾桿菌有較好的抑制作用。 最后，對2種洋蔥提取物抑制褐變效果的機