營養(yǎng)認知對消費者奶類和豆類食物選擇影響的研究.pdf

1、居民膳食結構不盡合理，導致近年來我國慢性病發(fā)病率快速上升。如何使居民合理膳食健康生活已經(jīng)成為公共健康領域關注的熱點問題。為了指導居民明智選擇食物，進而探索大眾營養(yǎng)宣教的有效途徑，本研究調查了北京居民乳類和豆類食品攝入的影響因素，以此了解營養(yǎng)認知如何與其他相關因素一起影響居民的食物選擇。 在乳類調查中，以乳粉和液態(tài)奶為研究對象，在528名北京市高校學生和1301名北京市居民中分別進行了乳粉和液態(tài)奶的包裝標注營養(yǎng)信息對其購買行為影響

2、的調查?？傮w而言，被調查者對營養(yǎng)宣稱乳粉和液態(tài)奶有積極的購買意向，但只有27.0％會仔細閱讀營養(yǎng)成分信息，且女性都極顯著高于男性。被調查者相關營養(yǎng)知識較為缺乏，營養(yǎng)知識、對營養(yǎng)標簽的關注度均與購買意向呈顯著正相關。 在豆類消費調查中，對北京市3個區(qū)12個社區(qū)的1148名居民進行調查，了解了其豆類消費行為。結果顯示，被調查居民對豆類的健康益處了解不足，豆類食品的消費頻次較低，整豆類的消費頻次更低于豆制品。調查發(fā)現(xiàn)，烹調食用淀粉類整

3、豆的方法較為單調。模糊的營養(yǎng)食品形象與豆類的消費頻次不相關，但對豆類益處的確切了解與豆類攝入頻次顯著相關。烹調便利性和擔心食用后腹脹是較為重要的障礙因素。并根據(jù)調查提出了豆類攝入行為模式。 在豆類攝入調查的基礎上，運用健康信念模式，對111名老年人進行了“健康信念模式對豆類攝入行為影響”的調查。結果表明，受到營養(yǎng)信息影響越多的人群“知覺到益處”越高，而“知覺到障礙”越低：“知覺到益處”是影響豆類攝入行為的最重要因素。 綜