小麥胚芽蛋白提取及超高壓對其特性的影響.pdf

1、小麥胚芽是面粉廠主要副產(chǎn)物之一，蛋白含量高達(dá)30％，且營養(yǎng)價(jià)值較高，具有很好的開發(fā)利用前景。為了進(jìn)一步提高小麥胚芽蛋白的提取率和提取效果、改良小麥胚芽蛋白的特性，本文對小麥胚芽的脫脂、蛋白的分離進(jìn)行了全面的研究，首先通過正交試驗(yàn)對超臨界二氧化碳萃取法對小麥胚芽脫脂的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。而后通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)并與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合研究堿法提取小麥胚芽蛋白的最佳工藝條件。最后利用超高壓對提取的小麥胚芽蛋白進(jìn)行處理，研究超高壓處理對小麥胚芽蛋

2、白溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、表面疏水性和分子量的影響，并對各功能性質(zhì)之間的相互關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析。主要研究結(jié)果如下： 1、小麥胚芽超臨界CO2流體萃取脫脂的最佳工藝條件為：萃取壓力30MPa;萃取溫度50℃；分離時(shí)間2h。 2、堿溶酸沉法提取小麥胚芽蛋白的最佳工藝條件：pH值10，水解時(shí)間60min，溫度45℃，固液比1:16。 3、超高壓處理可以有效的提高小麥胚芽蛋白的溶解度。乳化性、乳化穩(wěn)定性和表面疏水性均隨著

3、超高壓處理時(shí)間的延長而降低，說明超高壓處理使本來伸展的蛋白分子向折疊收攏的分子形態(tài)轉(zhuǎn)變，使疏水基團(tuán)由分子表面向分子內(nèi)部轉(zhuǎn)移。隨著小麥胚芽蛋白溶液濃度的提高，表面疏水性均有所提高，但超高壓處理的作用不是很明顯。SDS—PAGE電泳測定小麥胚芽蛋白分子量得知WGP主要有六條電泳帶，分子量分別為55.7KDa、44.41KDa、40.7KDa、23.7KDa、20.41 KDa，還有很多18.14～12.41KDa左右小分子量蛋白質(zhì)。超高壓處