超市食品安全質量管理體系及其關鍵技術研究.pdf

1、食品是人類賴以生存的能源，食品安全是人們消費的底線。食品安全是一個關系政治穩(wěn)定、經濟繁榮、人類健康與種族繁衍的全球性問題。本文根據(jù)ISO22000:2005和ISO9001:2000標準的要求，將食品流通行業(yè)的特殊要求、標準、關鍵技術與目前先進的質量管理體系有機整合，研究超市食品安全質量管理體系的構建、超市食品合格供應商的識別與評價、HACCP計劃的制定與實施以及基于CSI測評的體系運行有效性評價方法。 本文主要研究工作如下：

2、 1、在綜述國內外相關研究成果的基礎上，引入Kano模型理論，從理所當然質量、期望質量和魅力質量三方面對食品質量的特性進行了界定；在研究體系、管理體系、質量管理體系概念的基礎上，對食品安全質量管理體系的概念進行定義；研究了GMP、SSOP與HACCP體系的支撐關系以及ISO22000標準與ISO9001標準整合的可行性，為超市食品安全質量管理體系的構建研究奠定理論基礎。 2、在研究ISO22000標準和ISO9001標準整

3、合可行性的基礎上，提出了構建超市食品安全質量管理體系的理論框架，它包括超市食品安全質量的十條核心價值觀、推動超市食品安全質量管理體系運作的兩種PDCA循環(huán)：超市食品安全質量管理體系的PDCA循環(huán)和HACCP項目的PDCA循環(huán)以及涵蓋食品安全質量方針與目標、過程識別、資源配置、體系文件等四方面的策劃程序。 3、在研究超市食品供應商分類評價程序基礎上，綜合考慮交貨防護、標識可追溯性等相關指標，從質量水平、價格水平、交付能力、市場競爭

4、力以及服務水平等五個方面構建了超市食品供應商評價指標體系，構建了基于馬田系統(tǒng)(Mahalanobis-Taguchi System，MTS)的超市食品合格供應商識別的基準空間，篩選出了識別超市食品合格供應商的關鍵指標；運用以IEM為單排序算法的IAHP法對超市食品合格供應商進行了綜合評價，并與基于MTS的超市食品合格供應商評價結果進行了比較。 4、研究基于故障模式與影響分析(Failure modes and Effect An

5、alysis，F(xiàn)MEA)的超市食品HACCP計劃制定與實施，主要將FMEA原理與HACCP原理進行整合，綜合考慮影響超市食品安全供應的潛在故障模式，根據(jù)風險優(yōu)序數(shù)的大小判別關鍵控制點，運用HACCP原理確定有效的控制措施與監(jiān)控程序，形成HACCP計劃(以豬肉為例)，并將控制圖理論應用到關鍵控制點的統(tǒng)計過程控制中。 5、研究基于CSI測評的超市食品安全質量管理體系有效性評價，基于顧客滿意度指數(shù)模型的一般原理與超市食品安全質量的特點