乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究及質(zhì)量評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建.pdf

1、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的乳制品是日常生活中不可或缺的食品，但從目前我國(guó)乳業(yè)生產(chǎn)和加工情況看來(lái)，其產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。其中乳制品質(zhì)量安全體系不健全，已成為我國(guó)奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的制約因素。本文以乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及生鮮牛乳質(zhì)量評(píng)價(jià)方法作為研究?jī)?nèi)容，主要作了以下幾方面工作： 1.乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的研究 本文根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建原理及步驟，形成了乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系表。在此基礎(chǔ)上對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系中的四大主體企業(yè)、政府、消費(fèi)

2、者和行業(yè)協(xié)會(huì)的作用與關(guān)系進(jìn)行了分析。提出了在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和全球化背景下應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)性方面的注重，充分發(fā)揮它們?cè)谑称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)化體系中主體的作用。進(jìn)一步地，從乳制品生產(chǎn)過(guò)程要素、標(biāo)準(zhǔn)層次、乳制品種類三方面對(duì)我國(guó)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)分類進(jìn)行了研究。 2.國(guó)內(nèi)外乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的對(duì)比、分析 在乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究的基礎(chǔ)上，分析了國(guó)內(nèi)外乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀，同時(shí)將CAC法中第12卷《乳及乳制品法典標(biāo)準(zhǔn)》與

3、我國(guó)乳制品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行五個(gè)方面的對(duì)比、分析，指出了我國(guó)乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題，并提出了一些建議。 3.生鮮牛乳質(zhì)量評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建 本文在分析了影響生鮮牛乳質(zhì)量的安全因素的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了兩個(gè)數(shù)學(xué)模型。首先利用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型在模式識(shí)別及分類方面的良好特性，建立生鮮牛乳安全評(píng)價(jià)模型，以上海市生鮮牛乳檢測(cè)數(shù)據(jù)為例對(duì)模型進(jìn)行檢驗(yàn)。結(jié)果表明，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型具有較好的內(nèi)插效果和良好的穩(wěn)定性，并且監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)不需要進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理，能夠準(zhǔn)確