塑料包裝材料的透氧性對(duì)豬肉色澤及鮮度影響的研究.pdf

1、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文塑料包裝材料的透氧性對(duì)豬肉色澤及鮮度影響的研究姓名：張敏申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專(zhuān)業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：李洪軍20050501兩南爪業(yè)人學(xué)碩士學(xué)位論文摘要綜臺(tái)比較，真空包裝F，良阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果晟好。中阻隔性材料次之，高阻隔性材料及低阻隔材料明顯較羞。2、通過(guò)對(duì)一般包裝情況F，各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化情況的檢測(cè)得知：高阻隔性材料包裝的豬肉在保存2天后顏色變暗紅，pH值升高

2、，第4天菌落超標(biāo)，第6天氣味和總體可接受性及黏度較差；良阻隔性材料包裝的豬肉住保存2大后顏色變喑紅pH值升高，第4天菌落超標(biāo)，第6大氣味和總體可接受性及黏度較差；中阻隔性材料包裝的豬肉貯藏期間能保持較好的顏色，第4天菌落超標(biāo)，第6天氣味和總體可接受性及黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉在保存2天后顏色明顯變淺，第4大菌落超標(biāo)，第6大氣味和總體可接受性及黏度較籌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，一般包裝F，中阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果相對(duì)較好，其它阻隔性材

3、料均較差。3、通過(guò)對(duì)充氣包裝(80％02、20％c02)情況F，各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質(zhì)變化情況的檢測(cè)得知：高阻隔性材料包裝的豬肉在保存4天后顏色變黃，第6天菌落超標(biāo)。第8天氣味和總體可接受性及黏度較差：良阻隔性材料包裝的豬肉保存期間顏色保持較好第8犬才出現(xiàn)苗落超標(biāo)，氣味和總體可接受性及黏度較差的情況，雖然pH值升高，但還在一級(jí)鮮度范圍內(nèi)；中阻隔性材料包裝的豬肉第2天紅色偏弱，井略偏亮黃，第6天菌落超標(biāo)，氣味和總體可按受

4、性較差，第8天黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉第2天顏色明顯變淺，第6天菌落超標(biāo)，第8天氣味和總體可接受性及黏度較差。綜合比較，充氣包裝(80％02、20％C02)下，良阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果最好。其次是高阻隔性材料、中阻隔性包裝材料、低阻隔性材料。4、通過(guò)對(duì)充氣包裝(50％02、50％C02)情況下各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質(zhì)變化情況的檢測(cè)得知：高阻騙性材料包裝的豬肉能保持10天較好的顏色，第10天菌落超標(biāo)氣味和總體

5、可接受性及黏度較差；良阻隔性材料包裝的豬肉保存期間顏色保持較好，第8天才出現(xiàn)菌落超標(biāo)，氣味和總體可接受性及黏度較差的情況，雖然pH值升高，但還在一級(jí)鮮度范圍內(nèi)：中阻隔性材料包裝的豬肉能保持10天較好的顏色第8天菌落超標(biāo)，氣味和總體可接受性及黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉能保持8天較好的顏色，第8天菌落超標(biāo)，氣味秘總體可接受性及黏度較差。研究表明，充氣包裝(50％02、50％C02)F，高阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果最好。其次是良阻隔性