變黃程度和定色前期穩(wěn)溫點對烤煙CB-1品種品質(zhì)的影響.pdf

1、試驗于2005年～2006年連續(xù)兩年在福建三明市煙草公司試驗基地進(jìn)行，并在中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)吸煙與健康研究中心和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)字農(nóng)業(yè)實驗室完成該試驗品質(zhì)指標(biāo)測定及數(shù)據(jù)分析。試驗以烤煙CB－1(翠碧一號)品種為材料，研究了變黃末期煙葉變黃程度及定色前期穩(wěn)溫點兩項烘烤調(diào)控技術(shù)對烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分及香味品質(zhì)的影響。研究結(jié)果如下： 一、變黃末期煙葉變黃程度對煙葉品質(zhì)的影響 1 在煙葉烘烤過程中，變黃末期煙葉變黃程度對烤

2、后葉片外觀質(zhì)量和主要化學(xué)成分有較大影響。以“黃片青筋、主脈變軟”的變黃程度處理最能保證煙葉外觀質(zhì)量和化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。 2 變黃末期變黃程度對烤后煙葉香味特征影響明顯。首先，香味物質(zhì)總量隨變黃程度的升高先增加后減少的趨勢明顯，以“黃片青筋、主脈變軟”處理香味總量最大。其中，一些被公認(rèn)為對煙葉香味品質(zhì)有明顯改善作用的成分，如，異戊酸、苯甲酸、苯乙醛、糠醛、二氫－β－紫羅蘭醇、茄酮、巨豆三烯酮(4種異構(gòu)體)、二氫獼猴桃內(nèi)酯、乙酰吡咯

3、，均以“黃片青筋、主脈變軟”處理最高，進(jìn)一步變黃時表現(xiàn)減少。其次，從烤后煙葉香味成分的不同類別來看，對烤后煙葉的香吃味貢獻(xiàn)較大的中性和酸性香味成分隨著變黃程度的提高，先是增加，而后減少，堿性香味成分的變化沒有明顯的規(guī)律性；質(zhì)體色素類降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解物含量居多，變化幅度較大，隨變黃程度提高先增加后減少的趨勢明顯，西柏烷類化合物變化趨勢不明顯。再次，烤后煙葉的香氣指數(shù)受到明顯影響。隨著變黃程度的提高煙葉香氣指數(shù)先升

4、高后減少，表現(xiàn)為H2>H1>H3，以H2最高；且反映煙葉香氣透發(fā)性和醇和度的A值隨變黃程度先增加后減少的趨勢較為明顯，以“黃片青筋、主脈變軟”的變黃程度處理其值最大；反映煙葉的香氣底韻性的B值變化相對較小，且隨變黃程度提高有逐漸增加的趨勢，但處理間差異不顯著。 二、定色前期穩(wěn)溫點對煙葉品質(zhì)的影響 1 定色前期穩(wěn)溫點對烤后煙葉的外觀質(zhì)量和主要化學(xué)成分產(chǎn)生了不同的影響。外觀質(zhì)量以46℃、48℃穩(wěn)溫“頓火”處理較好，化學(xué)成分的

5、協(xié)調(diào)性以44℃處理最佳。 2 定色前期穩(wěn)溫點對烤后煙葉香味特征影響顯著。首先香味物質(zhì)總量隨穩(wěn)溫點的升高而減少，以44℃穩(wěn)溫處理香味物質(zhì)的總量最大，且對烤后煙葉香味品質(zhì)有明顯改善作用的成分，如，異戊酸、苯甲酸、苯乙醛、糠醛、大馬酮、茄酮、二氫－β－紫羅蘭醇、巨豆三烯酮(4種異構(gòu)體)、鄰苯二甲酸二異辛酯、乙酰吡咯均以44℃穩(wěn)溫處理最高。其次，從烤后煙葉香味成分的不同類別來看，中性和酸性香味成分隨穩(wěn)溫點升高而減少的趨勢明顯，堿性香味成

6、分變化趨勢不明顯；質(zhì)體色素類降解產(chǎn)物和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量居多，變化幅度較大，隨穩(wěn)溫點的升高而減少的趨勢明顯，西柏烷類化合物和芳香族氨基酸降解物變化不明顯。再次，烤后煙葉的香氣指數(shù)受到明顯影響。隨穩(wěn)溫點的升高烤后煙葉的香氣指數(shù)逐漸降低，表現(xiàn)為K1>K2>K3，以K1最高；且反映煙葉香氣透發(fā)性和醇和度的A值隨穩(wěn)溫點的升高而下降的趨勢較為明顯，以44℃穩(wěn)溫處理最高；反映煙葉的香氣底韻性的B值變化相對較小，也有隨穩(wěn)溫點升高而下降的趨勢，但處理間