蛋黃中葉黃素分離純化及功能性質(zhì)研究.pdf

1、雞蛋富含人體所需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。中國的雞蛋消費(fèi)主要是以鮮蛋為主，蛋品深加工跟國外相比有較大差距。歐、美、日等國對雞蛋做了較科學(xué)的研究，提取其中有用的微量成分，作為營養(yǎng)藥物和制藥來源等，取得了良好的經(jīng)濟(jì)價值。本課題以新鮮蛋黃為主要原料，從中提取葉黃素，葉黃素對老年性黃斑變性病(AMD)具有良好的預(yù)防作用，通過過濾藍(lán)光和清除自由基對眼睛具有良好的保護(hù)作用。本研究的目的在于尋找蛋黃中葉黃素最佳提取工藝，而后分離純

2、化出葉黃素，并初步探討其理化特性，清除自由基，抑制豬油自氧化能力和對視力的保健作用，為雞蛋的綜合利用提供可靠的理論依據(jù)。本研究的主要結(jié)果如下:
　　 首先對苯、二氯甲烷、三氯甲烷、環(huán)己烷、石油醚、丙酮、四氫呋喃、乙醇、乙醚、甲醇10種溶劑的提取效果進(jìn)行對比實驗，其中四氫呋喃效果最好，乙醇次之，石油醚效果最差。而后對混合溶劑優(yōu)選，結(jié)果以乙醇-四氫呋喃的提取效果最佳。最后經(jīng)過正交實驗，結(jié)果顯示以乙醇-四氫呋喃(2:1)，提取溫度30

3、℃，1:20的料液比為最佳提取工藝。
　　 基于蛋黃體系的特點和葉黃素獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，制定了蛋黃中葉黃素提取工藝流程，純化出的葉黃素經(jīng)過HPLC鑒定，其純度為73.9%。
　　 對葉黃素的理化特性研究表明，葉黃素對光照敏感；溫度不超過100℃時對其影響不大，但高溫長時間處理對其影響較大；在中性和堿性條件下比較穩(wěn)定；其抗氧化性和抗還原性均較好。
　　 對制備的葉黃素清除羥自由基和超氧陰離子能力進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葉黃素能

4、有效地清除這兩種自由基，其效果要好于β-胡蘿卜素。在豬油的自氧化實驗中，在低濃度范圍內(nèi)(<0.2%)葉黃素同樣表現(xiàn)出良好的抗氧化作用，而且在不超過抗壞血酸濃度的時候與抗壞血酸具有良好的協(xié)同抗氧化作用。在葉黃素對視網(wǎng)膜和晶狀體光損傷的保護(hù)作用的動物實驗中，模型組大鼠視網(wǎng)膜和晶狀體內(nèi)部脂質(zhì)過氧化得到了有效的抑制，并且能夠有效地保護(hù)視網(wǎng)膜中的SOD，使其能夠保持活性。
　　 綜上所述，蛋黃中葉黃素為天然類胡蘿卜素，從蛋黃中提取葉黃素為