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文檔簡介
1、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin I Converting Enzyme，ACE)抑制肽具有降血壓的作用，本文以三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肌肉為研究對象，選擇合適的蛋白酶進行水解制備ACE抑制肽。 分析蚌肉營養(yǎng)成分，結(jié)果表明蚌肉蛋白質(zhì)含量較高，達65.1％；氨基酸組成合理，氨基酸評分為74.5；9種組成ACE抑制肽的氨基酸占氨基酸總量的40.39％，適于制備ACE抑制肽。 改進了ACE抑制率
2、的體外檢測方法，該方法具有良好的精確性，適用于樣品的ACE抑制率的檢測。 以ACE抑制率為指標，選用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶6種蛋白酶，在各種酶的最適條件下水解蚌肉，篩選出胃蛋白酶作為制備ACE抑制肽的最佳用酶。 選用胃蛋白酶水解蚌肉，采用四因素二次通用旋轉(zhuǎn)回歸設(shè)計，以ACE抑制率和水解度為指標，對胃蛋白酶水解蚌肉的條件進行了優(yōu)化，得出胃蛋白酶水解蚌肉制備ACE抑制肽的最優(yōu)條件為
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