蘋果籽油的提取、理化性質(zhì)及抗氧化作用研究.pdf

1、蘋果籽約占干蘋果渣質(zhì)量的3.1％。研究發(fā)現(xiàn)：蘋果籽中油脂含量一般為22％～27％，不飽和脂肪酸含量為90％左右，尤其是亞油酸，其含量約占脂肪酸總量的46％～52％。亞油酸是人體必需脂肪酸，因而蘋果籽油對人體具有極高的營養(yǎng)保健作用。蘋果榨汁過程中，蘋果籽轉(zhuǎn)移到果渣中，我國蘋果渣資源十分豐富且相對集中，年產(chǎn)濕蘋果渣近100萬噸，利用蘋果籽生產(chǎn)蘋果籽油具有廣闊的市場前景。 本課題主要從如下幾個方面對蘋果籽油進行了試驗研究：一是采用冷榨

2、和超聲波輔助提取進行蘋果籽油的提取試驗研究；二是對蘋果籽油進行理化性質(zhì)、脂肪酸成分分析；三是探討蘋果籽油堿煉脫酸工藝；四是探討蘋果籽油對高脂血癥大鼠的體內(nèi)抗氧化作用。旨在為蘋果渣的綜合利用提供新的思路，并為進一步開發(fā)和利用蘋果籽油提供理論依據(jù)。 主要試驗結(jié)果如下： 1、冷榨提取蘋果籽油工藝條件為：壓榨壓力60MPa，壓榨時間8h，在此條件下壓榨蘋果籽，其得油率為3.86％。 2、綜合考慮對比了石油醚、異丙醇、正己

3、烷和丙酮四種提取溶劑，確定石油醚為理想的提取溶劑。 3、超聲波輔助提取蘋果籽油二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設計試驗結(jié)果表明：液料比、提取時間、超聲波頻率和它們的平方項與溫度對蘋果籽油提取效果的影響達到顯著水平。影響因素順序為：提取時間>超聲波頻率>液料比>溫度。DPS軟件分析得到了最佳提取參數(shù)為：液料比8mL/g(V/m)，提取時間35min，提取溫度35℃，超聲波頻率60kHz，蘋果籽油得率為23.94％，與理論計算值Y<,max>=

4、24.31％僅相差0.37％。通過對試驗結(jié)果的優(yōu)化，得到了以影響因素為自變量蘋果籽油得率為因變量的優(yōu)化回歸數(shù)學模型：Y=22.89833+0.45X<,1>+0.855X<,2>+0.395X<,3>+0.63417X<,4>-0.36667X<,1><'2>-0.31667X<,2><'2>-1.05292X<,4><'2>，此模型在試驗范圍內(nèi)能較準確預測蘋果籽油的得率。 4、冷榨和超聲波輔助提取所得蘋果籽油相比，相對密度、折

5、光指數(shù)、酸值、皂化值、碘值等特征指標無明顯差異，但冷榨蘋果籽油水分及揮發(fā)物含量0.1％、磷脂含量為0.46μg/mL)，均為超聲波輔助提取蘋果籽油的近20倍，冷榨蘋果籽油過氧化值為3.2(meq/kg)，僅為超聲波輔助提取蘋果籽油的一半。 5、蘋果籽油中不飽和脂肪酸含量達到86％以上，其中亞油酸含量高達48％，油酸含量高達38％，具有較高的營養(yǎng)價值和廣闊的開發(fā)應用前景。 6、蘋果籽油堿煉脫酸的最佳工藝條件為：堿液濃度24