超高壓海產(chǎn)品加工設(shè)備與工藝研究.pdf

1、超高壓食品加工技術(shù)是一種新型的食品加工技術(shù).與傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)相比,有著很多的優(yōu)點(diǎn),比如能更好的保持食品中固有的營養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、新鮮程度等,同時(shí),超高壓食品加工還具備傳統(tǒng)的食品加工工藝無法達(dá)到的加工效果,比如超高壓速凍等.因此,開展超高壓食品加工設(shè)備和工藝研究,對(duì)于提高我國食品加工水平有著重要意義. 本文以浙江省科技興海重大科技項(xiàng)目《超高壓海產(chǎn)品加工技術(shù)研究與設(shè)備研制》(項(xiàng)目編號(hào):2004C13035)為依托,對(duì)超

2、高壓海產(chǎn)品加工的設(shè)備和工藝進(jìn)行研究,主要工作和成果有: (1)快速啟閉式超高壓容器設(shè)計(jì).根據(jù)超高壓海產(chǎn)品加工容器承壓高,開啟頻繁的特點(diǎn),采用了一種適用于超高壓食品加工的新型超高壓容器結(jié)構(gòu),鋼帶錯(cuò)繞自保護(hù)齒嚙快速啟閉結(jié)構(gòu),并參考國內(nèi)外相關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)方法,對(duì)設(shè)計(jì)壓力為315MPa、容積15L的超高壓海產(chǎn)品加工容器的厚壁內(nèi)筒、齒嚙式快速啟閉裝置、端部封頭(頂蓋和底蓋)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和強(qiáng)度校核. (2)超高壓帶魚加工工藝試驗(yàn)研究

3、.選取帶魚為試驗(yàn)對(duì)象,以加工壓力、保壓時(shí)間、預(yù)處理時(shí)間為試驗(yàn)因素,進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)研究.對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行數(shù)學(xué)分析后,得到了超高壓處理帶魚的最優(yōu)加工工藝,為預(yù)處理30s后加壓到350MPa保壓15min,滅菌率達(dá)99﹪以上,并使加工后的帶魚在常溫條件下的保質(zhì)期達(dá)到了15天. (3)超高壓脫脂黃魚加工工藝試驗(yàn)研究.選取脫脂黃魚為試驗(yàn)對(duì)象,以加工壓力、保壓時(shí)間、預(yù)處理時(shí)間為試驗(yàn)因素,進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)研究.對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行數(shù)