新型果蔬微粉片開發(fā)及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、本文主要對(duì)果蔬微粉片產(chǎn)品開發(fā)工藝及其關(guān)鍵技術(shù)：果蔬纖維濕法超細(xì)粉碎技術(shù)和混合造粒技術(shù)進(jìn)行了研究。果蔬微粉片的加工工藝為：新鮮果蔬→超細(xì)粉碎→噴霧干燥得到果蔬粉→混合造?！鷫浩尚汀呶⒎燮a(chǎn)品。首先，對(duì)果蔬纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，得出果蔬纖維的最佳斷裂力場(chǎng)為剪切力和研磨力。以高剪切定轉(zhuǎn)子粉碎機(jī)為對(duì)象，對(duì)其內(nèi)部流體流場(chǎng)和粉碎過程動(dòng)力學(xué)模型的研究，得出物料在粉碎機(jī)內(nèi)部的流動(dòng)狀況，為提高粉碎效果找到出路。在理論分析的基礎(chǔ)上，利用高剪切定轉(zhuǎn)子粉碎機(jī)

2、進(jìn)行果蔬纖維超細(xì)粉碎試驗(yàn)，得出轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速、粉碎時(shí)間、轉(zhuǎn)子開槽尺寸及液料比等因素對(duì)粉碎效果的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以粒度為指標(biāo)，進(jìn)行三因素三水平的L<,9>(3<'3>)正交試驗(yàn)，對(duì)果蔬纖維濕法超細(xì)粉碎工藝進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化。 其次，通過造粒對(duì)得到的果蔬粉進(jìn)行改性研究，從造粒機(jī)理出發(fā)，研究了果蔬粉顆粒之間的粘結(jié)機(jī)理，探索了造粒過程中顆粒的成長方式：團(tuán)聚式成長和層式成長。以層式生長為例，建立了混合造粒過程中顆粒成長動(dòng)力學(xué)模型，得出顆粒成

3、長公式。在理論分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)試驗(yàn)，得到了各種因素對(duì)果蔬粉造粒效果的影響情況，得出了合適的粘結(jié)劑及其使用量。 在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)果蔬微粉片的開發(fā)工藝進(jìn)行研究，得出加工過程中的主要參數(shù)。利用模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)果蔬微粉片配方進(jìn)行優(yōu)化，得出較優(yōu)產(chǎn)品配方，經(jīng)產(chǎn)品指標(biāo)測(cè)定得出，產(chǎn)品質(zhì)量完全合格。 最后，我們對(duì)果蔬微粉片產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用進(jìn)行初步的探索。設(shè)計(jì)了果蔬微粉片加工系統(tǒng)，對(duì)關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行選型。通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析可知，果蔬微粉片