酶解淡水魚蛋白制取血管緊張素轉化酶抑制肽的研究.pdf

1、該文以淡水魚為對象,對魚肉蛋白酶水解工藝參數(shù)、水解產物的血管緊張素轉化酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制活性、Flavorzyme酶解工藝參數(shù)的優(yōu)化進行了研究,測定了Flavorzyme酶解產物的分子量分布及其相應活性,并嘗試使用液質聯(lián)用儀對產物組分進行分離和表征.研究結果如下:1.預處理對白鰱魚肉蛋白質酶水解有影響.熱處理樣品的水解度和氮利用率低于新鮮魚肉和凍藏魚肉,而凍藏魚肉的水解度和氮

2、利用率接近或高于新鮮魚肉的.2.研究了白鏈魚肉蛋白酶水解參數(shù).Asl.398中性酶、Flavorzyme、Alcalase和Protamex的最適溫度分別為40℃、50℃、55℃、50℃,最適起始pH分別為7.5、7.0、7.5、6.5.Flavorzyme 12h的水解產物的水解度和ACE抑制率高于另外三種酶,而且魚香味濃郁、沒有苦味.3.采用正交試驗研究了水解溫度、加酶量、料液比、起始pH對水解度、氮利用率和ACE抑制活性的影響.結

3、果表明生產ACE抑制肽的最優(yōu)組合為溫度50℃,加酶量5000u/g.pr,料液比1:6,起始pH 8.0.ACE抑制率為70﹪,水解度為34﹪,氮利用率為92﹪.4.研究了不同淡水魚、不同部位魚肉酶解產物的ACE抑制效果.鰱魚、鳙魚、草魚、鳊魚、鯽魚和鯉魚的Flavorzyme水解產物均有一定程度的ACE抑制活性,其中鳊魚酶解液的抑制活性最高,草魚稍次之,鰱魚和鳙魚比較接近,鯽魚和鯉魚的抑制活性最低;鰱魚背部白肉、紅白混合肉和兩側白肉的

4、抑制活性最高,魚皮和紅肉次之,腹部活性最低.5.水解產物分子量分布及ACE抑制活性的研究.不同水解時間的產物經Sephadex G-15凝膠色譜可分離出8個組分,前4個組分有ACE抑制活性,后4個組分無ACE抑制活性.其中組分1分子量大于1500Da,組分2~組分8的分子量在700~100Da之間.隨著水解時間的延長,組分1所占比例明顯減少,組分5~組分8比例之和明顯增加,組分2~組分4的比例之和變化微小,基本維持在55﹪左右.嘗試將組