茶葉中生物高分子活性中心元素的群子統(tǒng)計分布與其清除自由基能力的關(guān)系的研究.pdf

1、研究表明，氧化損傷與許多慢性病，如心血管病、癌癥及衰老密切相關(guān)。茶是一種為大眾喜愛的飲料，自古以來其保健功能就深受人們關(guān)注，茶對多種包括腫瘤、冠心病在內(nèi)的慢性病的預(yù)防作用與其抗氧化作用密切相關(guān)。 本論文以元素親電親核強(qiáng)度標(biāo)度理論和第四統(tǒng)計力學(xué)為理論基礎(chǔ)，利用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀測定了茶葉中Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、Cu、Ni、和Ti這11種生物高分子活性中心元素的含量，研究了茶葉生物高分子活性中心元

2、素群（Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、 Cu、Ni、和Ti）的分布及其營養(yǎng)價值。通過對14種茶葉生命動力元素群的統(tǒng)計與考察，用三參數(shù)群子統(tǒng)計方程分別確立了這些茶葉的群子參數(shù)。并且測定小葉苦丁，普洱，大葉苦丁，云南大葉紅茶等若干著名茶葉羥自由基清除能力。 本論文通過對這14種茶葉的群子參數(shù)數(shù)據(jù)與抗氧化性進(jìn)行分析，有如下一些結(jié)論： （1）茶葉的k值范圍在3．3-4．9之間。 （2）對這些茶葉的羥自由基清

3、除率進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)所有茶葉都有一定的羥自由基清除能力，清除率在50%～97%之間。其中鐵觀音，祁門紅茶，白毫烏龍茶，黃山雀舌，洞庭碧螺春等的羥自由基清除能力較強(qiáng)，均在90%以上。由此可以看出，茶葉能夠起到提高免疫力，抗衰老的功效。 （3）茶葉中的羥自由基清除能力參數(shù)InF與其生物高分子活性中心元素分布參數(shù)In（k2r1/r2）之間有很好的線性關(guān)系。因此筆者認(rèn)為可以把此生物高分子活性中心元素的分布參數(shù)作為近似判斷抗氧化能力大小的依