大黃魚冷卻鏈品質(zhì)控制數(shù)字化研究.pdf

1、大黃魚是我國養(yǎng)殖規(guī)模最大和出口量最大的海水魚，素有“國魚”之稱，為農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的我國六大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一，出口韓國、香港、日本、臺灣等國家和地區(qū)，并深受國內(nèi)外各地市場的歡迎。目前，國內(nèi)大黃魚人工養(yǎng)殖已發(fā)展到了26萬箱，年產(chǎn)值達(dá)20多億元。由于大黃魚屬非耐凍性魚、活魚運(yùn)輸耗氧量大等原因，因此大黃魚通常采用冰鮮魚的形式流通。而國內(nèi)在冰鮮大黃魚冷卻鏈流通中，存在基礎(chǔ)理論研究比較薄弱和數(shù)字化的品質(zhì)控制技術(shù)還比較落后等問題，因此針對以上問題進(jìn)

2、行探討研究，對冰鮮大黃魚冷卻鏈和整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。
　　 本論文主要針對冰鮮大黃魚冷卻鏈流通過程中存在的貨架期預(yù)報(bào)和用冰量估算問題進(jìn)行探討研究。在前人冰鮮大黃魚中特定腐敗菌生長動力學(xué)研究的基礎(chǔ)上，將建立的冷卻鏈流通過程中冰鮮大黃魚的剩余貨架期預(yù)測模型與剩余高品質(zhì)期預(yù)測模型應(yīng)用到Visual Basic開發(fā)平臺中，完成了基于0～10℃腐敗希瓦氏菌生長動力學(xué)模型建立的冷卻鏈大黃魚貨架期預(yù)報(bào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，驗(yàn)證了貨架期預(yù)報(bào)

3、系統(tǒng)的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)大黃魚冷卻鏈中鮮魚品質(zhì)的數(shù)字化預(yù)報(bào)，提高了貨架期預(yù)測模型的實(shí)際應(yīng)用價值。其次，應(yīng)用傳熱學(xué)基本理論對泡沫箱內(nèi)外側(cè)的傳熱過程進(jìn)行分析，探討簡化一些外部條件后，對冰鮮魚冷卻鏈流通過程中，維持箱外溫度恒定條件下的耗冰量估算問題進(jìn)行物理數(shù)值求解。建立一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型為冰鮮魚實(shí)際貯運(yùn)過程中選擇合適的用冰量和以后的深入研究提供參考。系統(tǒng)開發(fā)過程中采用免安裝處理，方便用戶使用。以下是本文得到的主要結(jié)果：
　　

4、 (1)冰鮮大黃魚特定腐敗菌生長動力學(xué)模型的建立，是采用以自然污染魚得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立的，提高了預(yù)測的準(zhǔn)確性，腐敗希瓦氏菌和剩余貨架期預(yù)測值與實(shí)測值的可靠性評估表明，其相關(guān)系數(shù)R2分別為0.936和0.935，顯示開發(fā)的冷卻鏈大黃魚貨架期預(yù)報(bào)系統(tǒng)可以快速可靠地預(yù)測冰鮮大黃魚的鮮度與剩余高品質(zhì)期和貨架期。
　　 (2)5～25℃條件下的泡沫箱導(dǎo)熱系數(shù)測定表明，在該溫度段范圍內(nèi)泡沫箱的導(dǎo)熱系數(shù)變化不明顯，為0.0356～0.0364

5、W/(m·K)，變化幅度為2.2％。這說明在常溫變溫情況下，泡沫箱內(nèi)外的溫度差才是影響泡沫箱與外界熱交換的主要因素。
　　 (3)運(yùn)用傳熱學(xué)基本理論對冰鮮魚貯運(yùn)過程中泡沫箱內(nèi)與泡沫箱外環(huán)境間的傳熱過程進(jìn)行分析，建立了一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型。通過箱外溫度分別為5、10、15、20、25℃環(huán)境條件下的穩(wěn)態(tài)傳熱模擬試驗(yàn)，用獲得的實(shí)際耗冰量數(shù)值，驗(yàn)證建立的估算模型，數(shù)學(xué)檢驗(yàn)表明各溫度條件下的耗冰量估算模型的估算值和試驗(yàn)實(shí)際值

6、間的相對偏差在6.5％～15.5％范圍內(nèi)，平均偏差為11.4％，耗冰量估算模型的偏差因子(Bf)和準(zhǔn)確性因子(Af)分別為0.897和1.114，顯示所建立的一維穩(wěn)態(tài)傳熱條件下的耗冰量估算模型，能較準(zhǔn)確地估算箱外溫度基本恒定下，箱內(nèi)魚體溫度不超過1℃時的耗冰量，可以為冰鮮魚貯運(yùn)過程中的用冰量提供參考依據(jù)。
　　 (4)由于估算值與實(shí)際值平均有11.4％的正偏差，因此為了更為準(zhǔn)確的估算實(shí)際耗冰量，應(yīng)考慮對估算值作110％的校正。<