羅非魚下腳料蛋白的自溶水解及其鋅蛋白鹽合成的研究.pdf

1、我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位。國際市場對羅非魚的需求量逐年增加，推動了我國羅非魚加工業(yè)的發(fā)展，其加工品以冷凍條魚和羅非魚片為主。在羅非魚片加工過程中產(chǎn)生的大量羅非魚下腳料未能得到很好的利用。本研究主要探討利用羅非魚下腳料內(nèi)源酶以提取水解蛋白。然后用此水解蛋白與無機鋅離子螯合制備高生物利用率的鋅蛋白鹽，為羅非魚下腳料的高附加值的利用提供新的開發(fā)途徑和理論依據(jù)。 本文首先對羅非魚下腳料營養(yǎng)成分進行了分析和評價。然后對影響內(nèi)源酶作用的

2、各種因素及酶活的激活方式進行了大量試驗，得到了自溶的最佳條件和最佳激活方式；接著以超濾處理后的水解蛋白為復(fù)合氨基酸和小肽來源，對鋅蛋白鹽的的合成工藝條件進行了初步的探討。研究了反應(yīng)pH、溫度、配位比，時間、鋅源對螯合反應(yīng)的影響，確定了最佳螯合條件。并用紅外光譜法鑒定了產(chǎn)品。 研究結(jié)果： 1羅非魚下腳料是一種高蛋白原料，粗蛋白含量為12.94％，氨基酸價為67，必需氨基酸含量豐富，必需氨基酸和非必需氨基酸比例合理。

3、 2對羅非魚下腳料蛋白進行水解。采用單因素和正交試驗對影響下腳料蛋白自溶作用的各種因素進行了研究，得到的工藝條件如下：pH7.5，50℃，料液比是1∶3，時間6.5h。在此條件下得到的水解液中α-氨基氮含量為0.1926g/100mL，蛋白回收率為81.97％，揮發(fā)性鹽基氮為12.26mg/100g，達到一級鮮度的標準。 3采用無機離子K+、Na+，紫外照射，超聲波作用對羅非魚下腳料內(nèi)源酶進行激活，以進一步提高酶解效果，最終確定

4、了紫外(42cm×30W)照射30min激活效果最好，α-氨基氮生成量為0.1948g/100mL。 4水解液經(jīng)超濾處理，去除雜質(zhì)和大分子物質(zhì)，通過葡聚糖凝膠柱層析法測定其分子量，確定其分子量大部分處于6000以下。 5利用超濾液與無機鋅離子進行螯合，通過單因素和正交試驗，確定了螯合的最佳條件為：pH6.0，80℃，14min，配位比為1.5∶1，ZnSO4為鋅源，此條件下，鋅的螯合率為68.12％。 6采用紅外