苦瓜子的成分研究及其開發(fā)利用.pdf

1、　　本文以苦瓜子為原料，測定了它的主要營養(yǎng)成分；進(jìn)行了苦瓜子皂甙的提取與純化；將所提取的皂甙對(duì)大鼠進(jìn)行了30天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，測定了LD50，對(duì)其降血糖功效進(jìn)行了研究；在此基礎(chǔ)上，對(duì)苦瓜子的產(chǎn)品開發(fā)利用進(jìn)行了研究。　　1.苦瓜子營養(yǎng)成分的測定　　采用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分析方法，對(duì)苦瓜子的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、灰分、糖分、無機(jī)元素、維生素、粗纖維、脂肪酸等主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定，檢測結(jié)果表明：苦瓜子的蛋白質(zhì)成分突出，含量達(dá)33.7％，組成蛋白質(zhì)的氨基

2、酸齊全，含量達(dá)31.28％，必需的氨基酸含量較高，在總氨基酸中的含量達(dá)到37％?？喙献拥臒崮芎窟_(dá)1264.87千焦耳/100克?！　?.苦瓜子皂甙的提取與分析　　3.苦瓜子皂甙急性毒理實(shí)驗(yàn)與功能評(píng)價(jià)　　苦瓜子皂甙連續(xù)喂養(yǎng)大鼠30天，各組動(dòng)物體重、體重增加、進(jìn)食量及食物利用率與對(duì)照組相比均無顯著性差異(P＞0.05)，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、白細(xì)胞計(jì)數(shù)、臟器系數(shù)與對(duì)照組相比均無顯著性差異(P＞0.05)，病理組織學(xué)檢查無異常。苦瓜子皂甙對(duì)小鼠

3、的急性毒性LD50大于15，000mg/kg.bw，根據(jù)急性毒性分級(jí)，實(shí)驗(yàn)提取的苦瓜子皂甙屬于實(shí)際無毒物質(zhì)?？喙献釉磉皩?duì)正常鼠、糖尿病鼠有顯著性的降血糖作用(P＜0.05)；對(duì)糖尿病鼠TC、TG水平有明顯降低作用?！　?.苦瓜子資源的開發(fā)利用　　根據(jù)苦瓜子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸的營養(yǎng)成分特點(diǎn)，充分利用皂甙等功能活性成分，經(jīng)磨漿、調(diào)配、均質(zhì)等工藝，成功地開發(fā)了苦瓜子蛋白飲料產(chǎn)品。產(chǎn)品配方為：苦瓜子(干重)10％，木糖醇4％，乳化穩(wěn)定劑0