柿子單寧提取及脫臭活性研究.pdf

1、本文以河北省保定地區(qū)未成熟磨盤柿為原材料，監(jiān)測(cè)磨盤柿成熟過程中單寧含量的變化規(guī)律;以高可溶性單寧含量的青柿為原料，采用榨汁、發(fā)酵、過濾等工藝確定柿子單寧的最佳提取途徑;以多種臭味化合物為脫臭對(duì)象，對(duì)提取的柿子單寧的脫臭性能進(jìn)行分析，為今后開發(fā)柿子單寧為主的生物脫臭劑奠定基礎(chǔ)，為北方山區(qū)廣泛的柿子資源提供新的利用途徑。
　　 主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　 (1)柿子成熟過程中單寧含量變化的監(jiān)測(cè)。主要對(duì)不同地點(diǎn)采摘的柿子在果實(shí)成

2、型后到果實(shí)成熟過程中pH、可溶性固形物含量、還原糖含量、單寧含量的變化進(jìn)行測(cè)定，確定青柿原料的最適采收期。
　　 (2)柿子單寧提取新工藝的確定。本試驗(yàn)采用榨汁、發(fā)酵分離工藝對(duì)采收的青柿子進(jìn)行提取。首先將未成熟的柿子采摘后去蒂、洗凈后榨汁過濾，將過濾后的柿子汁置于發(fā)酵桶內(nèi)，放入已經(jīng)活化好的酵母，發(fā)酵熟化，將發(fā)酵熟化完成后的柿汁過濾，除去雜質(zhì)后濾液放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，制得柿子單寧粗提物。通過高速離心的方式對(duì)成熟柿子進(jìn)行提

3、取。首先將成熟的柿子去蒂、洗凈后榨汁，將柿汁以5000r/min速度高速離心分離，得到柿子單寧。
　　 (3)柿子單寧脫臭試驗(yàn)的研究。首先制備多種植物多酚的粗提物，從而將其在脫臭試驗(yàn)與柿子單寧的脫臭效果進(jìn)行比較（由于有機(jī)溶劑的提取會(huì)對(duì)后續(xù)的脫臭試驗(yàn)進(jìn)行干擾，所以本試驗(yàn)采用水溶液浸提法提?。?。脫臭試驗(yàn)中首先通過氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定柿子單寧、多種植物多酚、活性碳等物質(zhì)對(duì)氨氣、異戊酸、三甲胺、甲醛、吲哚等臭氣成分的脫臭效果;其次利

4、用感官評(píng)定的方式來評(píng)定樣品對(duì)上述幾種臭氣成分的吸附效果。
　　 將樣品制備為一定濃度的樣品制備液，放入密封瓶?jī)?nèi)，加入臭氣成分，置于40℃恒溫?fù)u床充分反應(yīng)20min，將除臭前與除臭后的反應(yīng)樣品進(jìn)行儀器測(cè)定。重復(fù)上述操作將反應(yīng)前與反應(yīng)后的樣品置于密閉室內(nèi)，讓10位嗅辨員依次對(duì)其進(jìn)行嗅覺測(cè)試，從而判定臭氣降低級(jí)數(shù)。
　　 研究結(jié)果表明:
　　 (1)不同地點(diǎn)采摘的柿果pH變化無差異，測(cè)定值在6-6.4范圍內(nèi)，可溶性固形

5、物的含量持續(xù)減少，由7月12日的17％一直降到10月11日的11％，直至后期保持基本不變，還原糖含量由3.4g/100g一直增加，直至柿子成熟后達(dá)到最高值15g/100g，對(duì)于柿子單寧含量變化情況，首先逐漸增加，到9月12日前后柿子單寧含量達(dá)到所測(cè)定的最高值4.35g/100g，之后柿子單寧含量開始逐漸減小。
　　 (2)未成熟柿子單寧粗提物的提取率為3％，純度可以達(dá)到56％左右;成熟柿子單寧位于離心分離后的第三層，提取率為37

6、0mg/g，但是純度較低，只有3.8％。
　　 (3)多酚提取率由高到低依次為龍井茶124.28mg/g、山楂53.86mg/g、柿子葉13.22mg/g、蘋果皮11.09mg/g、葡萄皮籽0.59mg/g、柿子皮0.24mg/g。
　　 (4)通過儀器檢測(cè)，柿子單寧對(duì)異戊酸的脫臭率要明顯高于其他植物多酚的脫臭率，可以達(dá)到48.4％，其他植物多酚脫臭率最高只有38.5％;并且脫臭率在一定范圍內(nèi)隨著柿子單寧含量的增加而增加

7、。柿子單寧對(duì)其它臭味化合物也有明顯脫臭效果。對(duì)不同種臭氣成分的脫臭能力有差異。柿子單寧粉末對(duì)臭氣成分也有較強(qiáng)的脫臭效果;通過感官試驗(yàn)評(píng)定，不同柿子單寧形態(tài)對(duì)臭氣的脫臭效果不同，液態(tài)單寧樣品的脫臭效果比固態(tài)單寧樣品的效果好，相同形態(tài)的柿子單寧對(duì)不同臭氣成分脫臭后降低級(jí)數(shù)也不相同。制得的柿子單寧制備液與市售除臭劑對(duì)臭氣成分降低級(jí)數(shù)相當(dāng)。
　　 結(jié)論:通過本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)柿子在成熟過程中，九月中旬柿子單寧含量最高;本試驗(yàn)確定的提取方法最后制