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1、玉米蛋白經(jīng)過酶解得到的水解物不僅具有良好的溶解性、流動性、熱穩(wěn)定性,而且其粘度低、濃度高,在體內(nèi)吸收快、利用率高.當(dāng)其變成分子量較小的肽時還可以釋放出抗氧化性、消除疲勞、降低血氨濃度、降血壓、促進(jìn)乙醇代謝等獨(dú)特的生理活性.因此玉米肽的開發(fā)成功將會對玉米深加工業(yè)產(chǎn)生重大影響,也將為人們的健康提供一個良好的新食物源,是一種比較理想的新型玉米深加工產(chǎn)品.通常在酶解蛋白工藝中要有脫苦和脫鹽的工藝.本文主要對酶解進(jìn)行研究,提出一種特殊的熱處理和酸
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