幾種植物油高溫老化的研究.pdf

1、本文為了研究不同受熱歷史（不同加熱時(shí)間和不同加熱溫度）對(duì)大豆油體系分子基團(tuán)、分子量及分子量分布的影響，特別是對(duì)體系流變性能的影響，分別采用傅里葉變換、紅外光譜(FT-IR)、凝膠滲透色譜(GPC)和高級(jí)流變儀進(jìn)行測(cè)試表征。同時(shí)通過將新鮮油和老化油進(jìn)行不同比例的混合，觀察老化油對(duì)新鮮油體系流變性能的影響。得到如下結(jié)論:
　　一、對(duì)植物油在中紅外區(qū)的基團(tuán)的研究表明，加熱歷史使植物油顏色變深并非由基團(tuán)的變化引起;
　　二、加熱歷史

2、會(huì)導(dǎo)致植物油在儲(chǔ)存過程中發(fā)生變化，表明高溫條件誘導(dǎo)體系產(chǎn)生新的活性物質(zhì);
　　三、大豆油加熱過程中逐步出現(xiàn)以氧化甘油二聚體、氧化甘油三聚體等為中心以分子量的物質(zhì);延長加熱時(shí)間與提高加熱溫度均會(huì)促進(jìn)油脂的聚合，表現(xiàn)為270℃聚合程度最高，其后依次是240℃，210℃、180℃。大豆油氧化的動(dòng)力學(xué)研究顯示出零級(jí)反應(yīng)適用于描述高溫聚合，但溫度繼續(xù)升高，氧化反應(yīng)趨向于一級(jí)反應(yīng);
　　四、加熱歷史會(huì)導(dǎo)致植物油黏度升高，但是黏度作為判斷