富含硫代亞磺酸酯的洋蔥精油提取及穩(wěn)定性研究.pdf

1、洋蔥精油具有許多生理活性功能，這些生理功效都歸因于其中的有機硫化合物特別是硫代亞磺酸酯(TS)，最大限度地提高洋蔥精油中TS含量是洋蔥精油提取工藝中首要解決的問題。
　　 本實驗的主要目的是研究出一條適合工業(yè)化生產(chǎn)的洋蔥精油提取工藝，在保證洋蔥精油得率的同時提高精油中TS含量，在此基礎(chǔ)上，對貯藏過程中洋蔥精油有效成分的變化情況進行定量分析，以對洋蔥精油產(chǎn)品的后期貯藏有所指導(dǎo)。
　　 本實驗的主要工作包括以下三個方面：

2、r>　　 1.建立洋蔥精油活性成分的定量檢測方法：將Lawson的分光光度法用來定量測定洋蔥精油中TS，對測定條件進行校正和完善，并對操作過程進一步改良。得出最佳測定條件為：顯色溫度在20～30℃，反應(yīng)體系pH7.5～8.5，反應(yīng)時間由15min校正為5min。此法經(jīng)完善改良后，操作更簡便易行、準確度高，為以后洋蔥精油的質(zhì)量檢測提供指導(dǎo)和參考。
　　 2.提出并建立一條富含TS的洋蔥精油提取工藝：克服傳統(tǒng)提取工藝中洋蔥破碎時T

3、S前體S-烷基-L-半胱氨酸亞砜(ACSO)會在蒜氨酸酶和催淚因子合成酶共同作用下迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榇邷I因子揮發(fā)掉，從而導(dǎo)致含硫化合物損失。在洋蔥打漿前進行滅酶處理，使催淚因子合成酶失活，并在后期的酶解過程中引入外源蒜氨酸酶來轉(zhuǎn)化ACSO為TS，從根本上解決洋蔥精油中TS因其前體ACSO轉(zhuǎn)變?yōu)榇邷I因子而大幅度減少的問題。通過單因素和正交試驗確定了提取工藝中主要參數(shù)，洋蔥品種為（黃皮洋蔥），萃取劑種類（二氯甲烷），萃取劑用量（40mL/100g鮮

4、洋蔥），料液比((1:1.5)，滅酶時間(沸水中滅酶20min)，加酶量（5g大蒜/100g鮮洋蔥），酶解溫度(25℃)，酶解時間(50min)，采用以上工藝參數(shù)提取時洋蔥精油得率為0.921‰，洋蔥精油中TS含量為71.3％。
　　 3.建立洋蔥精油的后期貯藏條件：通過對空氣壓力（真空度）、光照、溫度等因素對洋蔥精油的貯藏穩(wěn)定性進行研究，得出最佳貯藏條件：洋蔥精油真空包裝后避光置于-20℃低溫下，貯藏到100天時，TS的保留率