碎米制備高果糖漿的工藝研究.pdf

1、碎米是稻米加工過程中的重要副產(chǎn)品,由于其淀粉含量較高,因此可用于加工淀粉糖類以提高其附加值。高果糖漿是以果糖和葡萄糖為主要成份的混合糖。其價(jià)值主要來自于組成中的果糖,果糖含量越高價(jià)值越高。高果糖漿作為一種天然甜味劑可以補(bǔ)充蔗糖供應(yīng)量的不足,并可廣泛應(yīng)用于食品醫(yī)藥和煙草等行業(yè)中,無論是從口感還是健康角度都會(huì)得到人們的認(rèn)可和贊許,是人們追求健康生活的新選擇。
　　 課題以碎米為原料,通過雙酶法制備葡萄糖,分別對(duì)碎米葡萄糖樹脂分離法制

2、備高果糖漿和硼酸鹽分離法制備高果糖漿的工藝進(jìn)行研究,選取較佳的制備工藝,并對(duì)制得的高果糖漿產(chǎn)品的性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)碎米葡萄糖樹脂分離法制備高果糖漿。結(jié)果表明,碎米葡萄糖制備果葡糖液的最佳異構(gòu)化工藝條件為:糖液濃度20％、葡萄糖異構(gòu)酶加酶量0.9％、pH值7.5、反應(yīng)溫度70℃、反應(yīng)時(shí)間35h。利用鈣型離子交換樹脂,分離制取果糖和葡萄糖獲得高果糖漿的最優(yōu)條件為:分離溫度70℃、上樣濃度20％、洗脫流速4

3、mL/min、進(jìn)料量20mL。在優(yōu)化條件下獲取的高果糖漿的果糖含量用高效液相色譜測(cè)得為89.6％。
　　 (2)碎米葡萄糖硼酸鹽分離法制備高果糖漿。結(jié)果表明,碎米葡萄糖制備高果糖漿最佳工藝條件為:糖液濃度20％、葡萄糖異構(gòu)酶加酶量0.3％、硼酸添加量0.2％、pH值7.5、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間21h;碎米高果糖漿大孔樹脂脫硼的最佳工藝為:上樣濃度為30％、吸附流速4mL/min、溫度70℃、進(jìn)料量40mL。在此條件下高果糖漿

4、的果糖含量用高效液相色譜測(cè)得為77.5％,硼酸含量為1.98％。
　　 (3)分別測(cè)定碎米葡萄糖樹脂分離法和硼酸鹽分離法制得碎米高果糖漿的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明:樹脂分離法制備的高果糖漿優(yōu)于硼酸鹽分離法制備的高果糖漿。樹脂分離法制得碎米高果糖漿含有淡淡的淺黃色,為透明粘稠狀液體,具有明顯的香氣,無異味,甜度高于蔗糖,色度為41,透光率為95.8％,不溶性顆粒物為4.5mg/kg,灰分為0.0346％。各項(xiàng)指標(biāo)均能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)