顯齒蛇葡萄浸提動(dòng)態(tài)及其飲料開發(fā)的研究.pdf

1、顯齒蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata],屬多年生藤本植物,是一種名貴珍稀的類茶植物,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分,其味甘淡、性涼,夏天泡茶多日不餿,有神茶之稱.大量研究表明其粗提物具有抗血小板凝集和血栓的形成、降血脂和抗氧化、殺菌等作用.該研究以顯齒蛇葡萄葉為試材,通過分析其各種營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分,探討主要有效成分提取的最適條件,摸索茶飲料的最佳配方,并在此基礎(chǔ)上提出了茶飲料生產(chǎn)的最適工藝.主要研究結(jié)果如

2、下:顯齒蛇葡萄葉中含有較為豐富的礦質(zhì)元素,尤其是Ca、Mg、Fe、Zn含量較高,另含有對(duì)人體有保健作用的活性微量元素Se.含有17種天然氨基酸,其中9種為人體必需氨基酸,另含有較高的特殊氨基酸,如γ-氨基丁酸、蛋氨酸、谷氨酸和天冬氨酸;主要化學(xué)成分為福建茶素、龍涎香醇、β-谷甾醇、楊梅素、楊梅甙.顯齒蛇葡萄葉中揮發(fā)油含量較低,色質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果表明含有25種化學(xué)成份,其主要成分為葉綠醇,占總量的25.66﹪.通過正交試驗(yàn)和綜合評(píng)判確定的顯

3、齒蛇葡萄茶飲料的最佳配方為A<,2>B<,1>C<,1>D<,2>,即提取液含量15﹪、蔗糖4﹪、檸檬酸0.11﹪、穩(wěn)定劑0.08﹪,并加入適量的紅茶、綠茶香精、低聚半乳糖和葡萄糖.該產(chǎn)品保持了顯齒蛇葡萄特有的清香和特殊風(fēng)味,酸甜適中,清涼爽口,具有良好的保健功能.在加工工藝中采用了先進(jìn)的低溫灌裝技術(shù),避免了茶飲料在高溫下的氧化和香氣成分的揮發(fā),最大限度地保持了茶飲料中的各種生理活性成分和香氣成分.該產(chǎn)品耐貯存,即使不加任何防腐劑,在室