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文檔簡介
1、本文研究了一種新的熱敏性物料熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥工藝。以脫水蔬菜產(chǎn)品作為代表,選定胡蘿卜和青椒作為干燥物料,通過三種不同的干燥工藝試驗(yàn),分析其干燥后產(chǎn)品的外觀色澤、色素保存率和復(fù)水性能。與熱泵干燥工藝、遠(yuǎn)紅外干燥工藝比較,采用聯(lián)合干燥工藝干燥的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良,并能夠降低加工成本。熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥主要工藝參數(shù)及結(jié)果如下:
干燥試驗(yàn)時(shí)先對(duì)胡蘿卜進(jìn)行預(yù)處理,然后熱泵干燥,干燥室內(nèi)風(fēng)速1.0m/s,干燥室內(nèi)風(fēng)溫20-40℃。從宏觀和微觀
2、結(jié)構(gòu)兩方面分析得出適合胡蘿卜片干燥的預(yù)處理工藝參數(shù)為:5mm厚的胡蘿卜片在100℃的沸水中熱燙120s。
干燥試驗(yàn)中采用了熱泵干燥和遠(yuǎn)紅外輻射加熱干燥對(duì)胡蘿卜進(jìn)行干燥比較。試驗(yàn)條件為:胡蘿卜每批樣為1.0kg,切成5mm的薄片,然后放入100℃的沸水中熱燙120s。干燥室內(nèi)風(fēng)速為1.5m/s,熱泵干燥溫度約為30℃。干燥室內(nèi)風(fēng)速為1.5m/s,遠(yuǎn)紅外輻射干燥溫度約為60℃,遠(yuǎn)紅外熱源輻射強(qiáng)度電壓為150V,距離遠(yuǎn)紅外熱源板8c
3、m。結(jié)果發(fā)現(xiàn):遠(yuǎn)紅外干燥過程溫度高,干燥速率快,時(shí)間短,但產(chǎn)品色澤差,體積收縮率大,胡蘿卜素保存率只為新鮮胡蘿卜的60%;熱泵干燥時(shí),雖然干燥速度慢,時(shí)間長,但產(chǎn)品色澤好,體積收縮率小,胡蘿卜素保存率達(dá)到新鮮胡蘿卜的70%。
熱泵干燥雖然提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,但干燥時(shí)間長。為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低干燥成本,我們將熱泵和遠(yuǎn)紅外干燥組合在一起對(duì)胡蘿卜進(jìn)行干燥,即,在干燥前期采用熱泵干燥,干燥后期采用遠(yuǎn)紅外加熱干燥。經(jīng)過單因素分析和
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