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文檔簡(jiǎn)介
1、乳飲料中含有大量人體所必需的不飽和脂肪酸，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是不飽和脂肪酸極易受熱、光、氧等因素的影響，發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生不良風(fēng)味。此外，某些氧化產(chǎn)物可能有毒性。因此，本文主要以核桃乳為研究對(duì)象，以乳中的脂氧化為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)考察溫度，光照強(qiáng)度以及包裝材料的透氧率對(duì)其氧化程度的影響，基于食品貨架壽命的基本理論，建立相關(guān)影響方程，并結(jié)合典型包裝材料的物理性能進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
在國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)脂氧化機(jī)理和抗脂氧化包裝的研究，
2、以及對(duì)乳品包裝貨架壽命的理論分析的基礎(chǔ)上，本文通過(guò)各實(shí)驗(yàn)做了如下研究。
1)在結(jié)合脂氧化機(jī)理的基礎(chǔ)上，通過(guò)無(wú)光環(huán)境下的貯藏試驗(yàn)，測(cè)定不同溫度(23℃、30℃和37℃)條件下乳飲料中的脂氧化速率，應(yīng)用溫度與食品品質(zhì)變化速率的關(guān)系式，找到溫度影響下，基于脂氧化的最佳貨架壽命方程式。
2)結(jié)合脂肪的光氧化機(jī)理，通過(guò)在一定溫度、不同光照強(qiáng)度下的儲(chǔ)存試驗(yàn)，測(cè)試光照對(duì)脂氧化程度的影響以及基于光氧化的貨架壽命方程，從而對(duì)包
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