藥食兩用三七防腐保鮮技術的研究.pdf

1、三七因其良好的藥食兩用價值而聞名于世，是中國特有的名貴中藥材。三七在工業(yè)上的應用較為廣泛，主要的工業(yè)應用有藥制品、日用品、化妝品、食用保健品等。但是由于新鮮三七容易腐爛，所以大大地增加了三七制品工業(yè)應用的成本從而限制了三七的工業(yè)發(fā)展。因此，本研究首先對三七的腐敗微生物進行初步分離鑒定，然后采用不同的防腐保鮮技術對三七進行處理以延長三七保質(zhì)期:一方面通過植物精油的抑菌圈實驗以及氣相熏蒸實驗來篩選出抗菌活性強的精油，并將篩選出的兩種精油進行

2、復配，從而增加精油的抗菌效果;另一方面研究間歇微波對模式微生物的殺菌效果;最后將精油與微波兩種殺菌方式結(jié)合來聯(lián)合殺菌，優(yōu)化殺菌效果。從而開發(fā)出低溫有效的保鮮方法，并研究了經(jīng)過精油微波處理后精油殘留成分的檢測，保證三七的品質(zhì)，為生鮮三七的工業(yè)化應用提供了一定的理論基礎。主要研究結(jié)果如下:
　　1、三七的優(yōu)勢腐敗微生物經(jīng)初步分離鑒定為球菌、桿菌、毛霉屬、根霉屬、青霉屬以及酵母菌，再結(jié)合文獻調(diào)查的方式研究了防腐抑菌實驗中常用的微生物，最

3、終確定了6種模式菌:大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，總狀毛霉、園弧青霉、黑根霉、釀酒酵母菌。
　　2、抑菌圈實驗中百里香精油和肉桂精油的抑菌圈直徑均大于20mm，綜合抑菌能力最強。氣相熏蒸實驗中總體抗菌活性大小依次為:百里香精油＞肉桂精油＞丁香精油＞羅勒精油＞依蘭精油＞甘牛至精油＞小茴香精油＞香茅精油、鼠尾草精油＞茶樹精油＞桉樹精油＞甘松精油＞芫荽籽精油。通過百里香精油以及肉桂精油進行復配，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對供試菌沒有表現(xiàn)出很強的協(xié)同增效效果，

4、部分出現(xiàn)相加作用和無關作用。經(jīng)過綜合考慮，選擇肉桂精油占20％的復配精油來進行聯(lián)合優(yōu)化實驗。復配精油對黑根霉、園弧青霉、總狀毛霉、啤酒酵母、大腸桿菌、金黃葡萄球菌的最低抑菌濃度分別為:75μL/L、75μL/L、50μL/L、25μL/L、600μL/L、125μL/L。
　　3、使用間歇微波處理排除熱效應效果后發(fā)現(xiàn)微波功率對殺菌效果影響不大，非熱效應中主要是微波頻率發(fā)揮作用。間歇微波對黑根霉、總狀毛霉、園弧青霉、啤酒酵母、大腸桿

5、菌、金黃色葡萄球菌的最優(yōu)殺菌時間分別是150s、90s、180s、120s、210s、210s。此外從總體趨勢上看，微波對細菌的殺滅效果要比霉菌好。
　　4、最優(yōu)的聯(lián)合處理順序為先進行微波處理后進行精油處理，實驗優(yōu)化后的工藝參數(shù)如下:微波時間為120s;黑根霉（精油濃度25μL/L，熏蒸時間48h）、總狀毛霉（精油濃度15μL/L，熏蒸時間12h）、園弧青霉(精油濃度15μL/L，熏蒸時間12h)、酵母菌（精油濃度15μL/L，熏

6、蒸時間4h）、大腸桿菌(精油濃度50μL/L，熏蒸時間2h)、金黃色葡萄球菌(精油濃度25μL/L，熏蒸時間2h)。
　　5、用6種模式菌污染生鮮三七，并將污染后的三七作為實驗對象，經(jīng)過正交實驗優(yōu)化滅菌參數(shù)，優(yōu)化后的參數(shù)為微波時間120s，精油熏蒸時間12h，精油濃度50μL/L，此時能降低三七的原始帶菌量，有效延長了2天腐敗。并且發(fā)現(xiàn)處理后的三七中含有精油的殘留成分及相對含量分別是百里香酚(54.37％)、肉桂醛(8.44％)、