芒果、米蔥真空冷凍干燥工藝的研究.pdf

1、本文以百色象牙芒和德國米蔥為原料，對其冷凍干燥技術工藝進行了研究，所得結果如下。
　　 實驗用電阻法測定了百色象牙芒的共晶點和共熔點分別為-25.3±0.8℃和-19.7±0.8℃，德國米蔥的共晶點和共熔點分別為-19.3±0.8℃和-14.8±0.3℃；以果實硬度和固酸比為依據，確定硬度為3.5～4.2×105Pa，固酸比為44.43～46.60芒果比較適于真空冷凍干燥；以漂燙溫度和漂燙時間為因素，以Vc、可溶性總糖、蛋白質保

2、留率和POD為指標，優(yōu)化漂燙工藝，當漂燙溫度為95℃，漂燙時間為45S時，漂燙效果最佳；以蘋果酸濃度、抗壞血酸濃度和護色時間為因素，以感官評價為指標，采用正交試驗優(yōu)化芒果的護色方案，實驗表明，蘋果酸濃度為0.1％，抗壞血酸濃度為0.1％，護色時間為10min時，護色效果最好。
　　 采用正交試驗優(yōu)化芒果干燥工藝，實驗結果顯示：干燥壓力為50Pa，升華溫度為45℃，解析溫度為55℃，在此條件下，該工藝的綜合評分為94.5。