傳統(tǒng)湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合研究.pdf

1、飲食是人類生存的第一要素，任何民族、國家都逃脫不了這一法則。十九世紀德國哲學家費爾巴哈曾說：“心中有情，首中有思，必先腹中有物?！笨梢?，飲食本身所賦予的價值和意義是任何其它可以滿足人類需要的物質(zhì)形態(tài)所無法比擬的。
　　 在眾多飲食門類中，湯羹的歷史悠久，在漫長的發(fā)展歷程中形成了絢麗多彩的文化內(nèi)涵和堅實雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)，是飲食文化中重要的組成部分。中國古代哲人對湯膳的評價是“寧可食無饌，不可飯無湯”就說明了湯膳對中國人的重要性。加之

2、中國傳統(tǒng)文化中“醫(yī)食同源”的養(yǎng)生思想，而湯在藥膳中又居于十分重要的地位，因此在追求營養(yǎng)價值的當代，對湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的研究有著其獨特的價值意義。
　　 本文以傳統(tǒng)湯文化為研究視角，圍繞湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合這一中心，首先對“湯羹文化”的概念進行界定。本文認為，所謂湯文化是指附著在羹湯的生產(chǎn)、加工和進食過程中的各種文化要素的總和，探討人們在傳統(tǒng)湯品的制作和飲用時所體現(xiàn)的價值觀、審美情趣以及思維方式。本文試圖在系統(tǒng)梳理中國傳統(tǒng)湯文

3、化理論的基礎(chǔ)上，著力探討傳統(tǒng)湯文化在現(xiàn)代社會歷史條件下與技術(shù)融合的可能與途徑，并嘗試將理論研究成果指導現(xiàn)代湯品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營實踐。
　　 本文的研究思路為：首先對傳統(tǒng)湯文化進行系統(tǒng)化、理論化的提煉與總結(jié)；其次對湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的理論進行探討，最后試圖將理論研究成果應(yīng)用到江蘇某湯業(yè)有限公司的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理工作中，進一步探討湯文化在現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理中的實際意義。
　　 本文在總結(jié)大量湯羹歷史文獻與相關(guān)資料的的基礎(chǔ)上，系

4、統(tǒng)分析了湯羹文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的具體途徑，并應(yīng)用到具體企業(yè)的實證研究，得出主要結(jié)論為：第一，湯品烹制蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。在湯的制作和飲用中均體現(xiàn)了人的價值觀、審美情趣、思維方式，反映了人與人之間的關(guān)系，湯飲食器、湯的禮儀和習俗湯的歷史典故都是湯文化的具體表現(xiàn)形式。第二，“和”是湯文化的精神核心?！昂汀庇迷跍氛{(diào)制中的含義是達到各種食材的融合。在價值觀上，和是要建立在不同意見協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的“和而不同”。“和”達到的效果是適中平衡，不等于

5、同一和單調(diào)，是在差異和多樣的前提下實現(xiàn)的，湯文化這一“和”的理念與中國文化的精髓相通，體現(xiàn)了中國哲學的最高境界。第三，在技術(shù)壟斷論的大背景下，本文認為文化與技術(shù)相互滲透，在組織關(guān)系中可相互通過相互博弈達到融合，傳統(tǒng)湯品文化與現(xiàn)代工工藝的融合發(fā)展是湯產(chǎn)品文化可持續(xù)發(fā)展的必由途徑，在運用現(xiàn)代工藝對傳統(tǒng)湯品開發(fā)改造時應(yīng)把握“取其精華、去其糟粕”的指導原則。第四，湯品文化在組織層面對企業(yè)文化建設(shè)有著深遠的影響，對企業(yè)物質(zhì)文化、制度文化以及精神文

6、化構(gòu)建有著一定的啟示作用，本文將湯品文化的研究成果具體應(yīng)用到江蘇湯業(yè)實業(yè)有限公司的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理工作中，為現(xiàn)代湯品企業(yè)的企業(yè)文化構(gòu)建提供基本思本文的創(chuàng)新點在于，對湯羹文化的研究在國內(nèi)屬于開拓性研究，在一定程度上填補了該領(lǐng)域的空白。此外，本文從技術(shù)角度對湯文化的現(xiàn)實意義進行探討，并使用實證研究的方法，重點通過具體實驗方案的設(shè)計與操作探討現(xiàn)代食品加工技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)湯品生產(chǎn)的可能途徑，為傳統(tǒng)湯文化的的可持續(xù)發(fā)展了提供新的視角，對促進我國湯羹