分心木袋泡茶制備工藝研究.pdf

1、本文針對(duì)核桃副產(chǎn)物分心木綜合利用水平低、相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)較少的問題，研究了分心木粉體的加工工藝并優(yōu)化其參數(shù)條件，制定了分心木袋泡茶袋裝工藝及沖泡條件，開發(fā)出分心木袋泡茶產(chǎn)品，并對(duì)制備出的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。本試驗(yàn)為工業(yè)化生產(chǎn)分心木袋泡茶產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，提高了產(chǎn)品附加值。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)通過分心木微波干燥、鍋炒干燥和烘干干燥3種干燥方式主成分含量及感官品質(zhì)的對(duì)比，確定烘干干燥為最佳干燥方式。結(jié)合單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)分析，得出最

2、佳工藝條件為:烘干溫度74℃、烘干厚度4cm、烘干時(shí)間21min，此時(shí)分心木的水分含量為7.31％。
　　(2)通過不同粉碎度分心木粉體水浸出物含量及湯色L值的比較，確定分心木最佳粉碎度為80目。
　　(3)利用無紡布袋、木漿紙袋和尼龍纖維袋3種袋裝材料出現(xiàn)沉淀時(shí)間和對(duì)水浸出物含量的影響，確定3cm×3cm的木漿紙袋為分心木粉體的最佳袋裝材料，其最佳袋裝樣品凈含量為2g。
　　(4)通過單因素結(jié)合正交試驗(yàn)優(yōu)化，確定最佳

3、沖泡條件為:沖泡水溫80℃，沖泡時(shí)間3min，加水量185mL，沖泡次數(shù)1次，此時(shí)分心木袋泡茶的水浸出物含量為67.71％。
　　(5)對(duì)最佳工藝參數(shù)生產(chǎn)的分心木袋泡茶產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，其沖泡液中水浸出物含量為68.6％，總黃酮含量為5.62％，多糖含量為4.74％，重金屬含量滿足食用安全和國(guó)標(biāo)要求，微生物含量未超標(biāo)，符合袋泡茶檢驗(yàn)項(xiàng)目品通用標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。分心木袋泡茶中共含有27種風(fēng)味成分，它們共同構(gòu)成分心木袋泡茶的香味。其中含量