稠李屬果實色素理化性質(zhì)抗氧化抗疲勞作用研究.pdf

1、天然色素與合成色素相比著色自然,且安全性高,具有一定的營養(yǎng)保健功能。我國色素資源豐富,品種繁多,然而目前我國允許使用的食用天然色素僅有40余種,尚有大量天然色素未被研究,因此開發(fā)天然食用色素勢在必行。稠李和紫葉稠李為薔薇科稠李屬植物,是庭院觀賞的優(yōu)良綠化樹種,在我國南北部均有生長,目前對稠李和紫葉稠李的研究多為稠李葉片的成分和紫葉稠李苗木繁育方面,而對其果實豐富的色素資源的開發(fā)和研究卻未見報道。
　　 本文比較了稠李屬果實色素的

2、理化性質(zhì)和體外抗氧化能力,并以大果紫葉稠李為主要研究對象,對其色素純化前后的體外抗氧化能力進行了比較,并且對純化后的色素進行了體內(nèi)抗疲勞抗氧化作用研究,旨為稠李屬果實紅色素的進一步開發(fā)利用提供參考。具體研究結(jié)果如下:
　　 (1)大果紫葉稠李色素、小果紫葉稠李色素和稠李色素在pH≤3時能保持色素本身的顏色。對光熱有較好的耐受性,但對氧化劑和還原劑較為敏感。除Fe2+、Fe3+、Cu2+外,其余金屬離子對3種色素均無不良影響。食品

3、添加劑中檸檬酸對3種色素有增色作用,抗壞血酸和苯甲酸鈉有減色作用,蔗糖和葡萄糖對3種色素?zé)o明顯影響。
　　 (2)對3種色素粗提液體外抗氧化能力的研究結(jié)果表明,3種果均有不同程度的抗氧化能力,其中稠李色素抗氧化能力最強,但均小于Vc。
　　 (3)對大果紫葉稠李色素體外抗氧化能力的研究結(jié)果表明,純化液具有很強的抗脂質(zhì)過氧化和還原能力,并可以有效的清除DPPH和ABTS自由基,粗提液體外抗氧化能力弱于純化液,其原因可能是純

4、化液中高含量的花色苷在起作用。
　　 (4)大果紫葉稠李色素可以明顯提高小鼠的運動能力,降低體內(nèi)血乳酸、血清尿素氮含量,提高肝糖原和肌糖原含量,具有良好的抗疲勞作用。
　　 (5)大果紫葉稠李色素可以提高小鼠肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和過氧化酶(CAT)的活性,降低丙二醛(MDA)的含量,具有抗氧化作用,且抗疲勞與抗氧化作用有顯著的相關(guān)性。
　　 綜上所述,稠李屬果實色素不