HACCP體系在我國(guó)食品工業(yè)中的實(shí)施水平及其影響因素研究.pdf

1、隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，人們對(duì)于食品的要求不再局限于解決溫飽，而是朝著消費(fèi)需求多樣化、高級(jí)化、便利化的方向發(fā)展。在這種趨勢(shì)下，我國(guó)食品工業(yè)自本世紀(jì)初以來(lái)獲得了巨大的發(fā)展。然而，近年來(lái)頻頻見諸報(bào)端的食品安全事件給人們?cè)谙硎苊牢妒称返耐瑫r(shí)蒙上了一層陰影。食品安全已經(jīng)成為政府、食品企業(yè)和廣大人民群眾共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。
　　 HACCP體系以及以HACCP為核心的食品安全管理體系(ISO22000)在世界范

2、圍內(nèi)的廣泛應(yīng)用已經(jīng)證明其作為控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)、確保食品質(zhì)量安全的管理手段的有效性和權(quán)威性。HACCP體系對(duì)緩解我國(guó)目前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)具有重要的價(jià)值。在國(guó)家和企業(yè)的努力下，近幾年HACCP體系在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用取得了一定的進(jìn)展，但是，HACCP體系在食品工業(yè)中整體實(shí)施水平不高，行業(yè)實(shí)施水平差距明顯的狀況依然存在。如何促進(jìn)HACCP體系在食品工業(yè)各細(xì)分行業(yè)中的發(fā)展，提高HACCP體系在食品企業(yè)中的覆蓋面，是當(dāng)前情況下解決好我國(guó)食品安

3、全問題的有益探討。本文即以該問題作為研究對(duì)象，試圖從中探尋一些有效思路?？傮w來(lái)看，本文分為以下部分:
　　 第一部分包括第一、二兩章節(jié)，該部分主要介紹了本文研究的背景、問題，研究的目的、內(nèi)容、方法和意義以及文章的整體結(jié)構(gòu)，接著對(duì)本研究的相關(guān)概念進(jìn)行界定，對(duì)相關(guān)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行整理、評(píng)述。
　　 第二部分為第三章，主要介紹了我國(guó)食品工業(yè)及細(xì)分行業(yè)的發(fā)展，HACCP體系在我國(guó)的實(shí)施歷程以及實(shí)施現(xiàn)狀。通過這部分內(nèi)容的描述可以對(duì)H

4、ACCP體系在我國(guó)食品工業(yè)中的實(shí)施狀況有一個(gè)較為全面的了解。
　　 第三部分由第四章和第五章組成，該部分主要對(duì)HACCP體系在我國(guó)食品工業(yè)中的實(shí)施水平的影響因素進(jìn)行分析。首先從理論入手，從行業(yè)特征和外部環(huán)境因素兩方面對(duì)影響因素進(jìn)行剖析，然后利用2009年食品工業(yè)18個(gè)細(xì)分行業(yè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)。
　　 第四部分為第六章，通過總結(jié)全文的結(jié)論，對(duì)促進(jìn)HACCP體系在我國(guó)食品工業(yè)中的發(fā)展，提高行業(yè)HACCP體系的實(shí)施水平提出相