乳酸片球菌培養(yǎng)基優(yōu)化、益生特性及在豬肉防腐中的應(yīng)用.pdf

1、乳酸片球菌培養(yǎng)基優(yōu)化、益生特性及在豬乳酸片球菌培養(yǎng)基優(yōu)化、益生特性及在豬肉防腐中的應(yīng)用肉防腐中的應(yīng)用MediumOptimizationProbioticPropertiesofPediococcusacidilacticiApplicationasPreservativeinPk學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)研究生：董婷指導(dǎo)教師：周志江教授天津大學(xué)化工學(xué)院二零一四年五月摘要摘要乳酸片球菌PA003產(chǎn)生片球菌素，抑制單核細胞增多癥李氏桿菌等革蘭氏染

2、色陽性細菌。本試驗旨在對乳酸片球菌PA003的工業(yè)用廉價培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進行優(yōu)化，并對其益生特性和在豬肉防腐中的應(yīng)用進行研究。為獲得生產(chǎn)用乳酸片球菌的廉價發(fā)酵培養(yǎng)基，采用單因素試驗和正交試驗的方法，對乳酸片球菌PA003的發(fā)酵培養(yǎng)基組分及發(fā)酵條件進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳工業(yè)用廉價培養(yǎng)基組成成分為：糖蜜2%、豆餅粉2%、玉米浸提液0.3%、磷酸氫二鉀0.2％、乙酸鈉0.5％、檸檬酸銨0.2％、硫酸鎂0.058％、硫酸錳0.025%、吐溫

3、800.1%；最佳發(fā)酵條件為：接種量6%、pH6.5、溫度37℃、培養(yǎng)時間14h、轉(zhuǎn)速140rmin。采用上述培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進行培養(yǎng)，經(jīng)平板菌落計數(shù)后可得乳酸片球菌的發(fā)酵液的菌落總數(shù)為6.4109CFUmL，與采用MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)時的菌落數(shù)相當。從乳酸片球菌PA003的抑菌活性，及其對高溫、酸、膽鹽、抗生素的耐受性等方面研究其益生特性。結(jié)果表明，該菌株對單核細胞增多癥李氏桿菌等有明顯的抑菌作用；50℃下可存活，80℃及以上耐熱能力顯著

4、降低；在pH2.5、6h后活菌數(shù)從108CFUmL降低到106CFUmL，在pH3.5和4.5條件下，4h后表現(xiàn)出增長的趨勢；對膽鹽濃度0.1%～0.4%表現(xiàn)為較好的耐受性，高于0.4%生長較差；對諾氟沙星、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素、利福平有耐藥性。將乳酸片球菌PA003與指示菌單核細胞增多癥李氏桿菌和大腸桿菌分別混合，接種于新鮮豬肉中，4℃和20℃下貯藏一周，檢測貯藏期間指示菌數(shù)量的變化。結(jié)果表明，乳酸片球菌對兩種指示菌均有抑制作用。